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Testo elaborato da Franco Maestrini
Esperto di storia dell'alimentazione.

Suor Maria Vittoria della Verde, ricettario manoscritto dell’ultimo quarto del XVI secolo in “Gola e preghiera nella clausura dell’ultimo ‘500” a cura di G.Casagrande, Foligno.
Minestra di fagioli e castagne
Mettili a lessare con poca acqua e colali 4 volte e alla fine aggiungi anche delle castagne che prima siano state un po’ lessate; getta via il brodo che hanno prodotto. (Versa in un recipiente) sale, pepe, olio, zafferano e prezzemolo e riporta allo stesso livello (aggiungendo acqua) a mano a mano.
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