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Testo di Ezio Maifrè
V. Pres. Confraternita del chisciol e dei vini del tiranese.
Ingredienti
2 parti di farina di grano saraceno - 1 parte di farina bianca - formaggio di “casera“ giovane e magro - un po’di vino - un cucchiaio di strutto di maiale - acqua e sale quanto basta
Preparazione
Il chisciöl deve essere cucinato in una padella rigorosamente di ferro.
Preparare la pastella, mescolando 2 parti di farina di grano saraceno e 1 parte di farina bianca con un po’ di vino, acqua e sale q.b. fino ad ottenere un impasto sufficientemente amalgamato e liquido ma non troppo.
Sciogliere nella padella un cucchiaio di strutto di maiale, quindi versare uno strato di pastella di mezzo centimetro circa in altezza. Ricoprire con formaggio di “ casera” giovane e magro , tagliato a fettine .
Affondare lievemente il formaggio nella pastella e cuocere a fuoco lento, avendo cura di non lasciar bruciare , per circa 15 minuti.
Quando la parte a contatto con il fondo della padella è ben cotta ( imbrunisce) capovolgere e lasciar cuocere bene altri 8-10 minuti .
Servire caldo con contorno di cicoria
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