Pianta zafferano

Come mai un risotto allo zafferano è appellato alla milanese. Una leggenda racconta che nacque dopo la metà del ‘500, quando un artigiano che lavorava alle vetrate del Duomo prese in moglie la figlia di un mastro vetraio. Per far colpo sugli invitati del banchetto nuziale, l’ingegnoso sposo dipinse il risotto con un po’ dello zafferano che veniva usato nella preparazione dei colori. Anche Giuseppe Verdi è stato protagonista della diffusione del risotto alla milanese, portandone la testimonianza nella più raffinata cucina europea e alla scuola di Escoffier . Fu proprio Giuseppe a dettare e far gustare agli amici italiani e stranieri, la vera ricetta di cottura, detta poi alla Verdi, perfettamente fedele alla più schietta tradizione della storia del risotto "italiano".
Ricetta risotto
Mettete in un tegame del burro e fatevi rosolare una cipolla affettata a velo, unite del riso e mescolate per fargli prendere sapore; versate del vino e lasciatelo evaporare. Sempre mescolando, cuocere il riso versandoci sopra costantemente del brodo, avendo cura di non lasciarlo mai asciugare. A metà cottura unite dello zafferano, precedentemente sciolto in brodo caldo. Terminate la preparazione mantecando con formaggio grattugiato e burro.
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