Taccuini Storici ricette http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/feed/RSS1.0/ 2010-07-30T14:50:43+01:00 text/html 2010-06-07T08:29:55+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/aaccademia/Piatti-certificati-La-Torre-di-Monselice.html Lessate le foglie pi&ugrave; belle del cavolo, avendo scartato quelle dure all'esterno e il cuore, per circa 10 minuti in acqua salata. Scolate bene le foglie e tagliatele a listarelle. Scaldate una padella a fuoco vivo e disponetevi le fette di pancetta. Lasciatele cuocere sui due lati finch&eacute; saranno diventate dorate e croccanti... text/html 2010-01-17T07:35:09+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/aartisti/Nasello-alle-erbe-aromatiche-Beethoven.html Ingredienti: naselli – erbe aromatiche – strutto (olio d’oliva) – acciughe – pangrattato – patate – sale -pepe. Preparazione: pulite, svuotate e lavate il pesce. Imbottite le cavit&agrave; addominali dei naselli con erbe aromatiche, sale e pepe. Fate soffriggere in un tegame nello strutto, acciughe e pane grattugiato. Riducete tutto ad una crema... text/html 2009-10-25T08:37:57+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/aartisti/Fagiano-alla-moda-di-Tiziano.html Spiumate, fiammeggiate, lavate e asciugate un fagiano. Farcitelo con pezzetti di pancetta, foglie di salvia, pepe e sale. Con altre fettine di pancetta avvolgete il fagiano, che fermerete con dello spago in modo da mantenerla durante la cottura. Mettetelo in una teglia, cospargetelo di ... text/html 2009-09-17T08:03:15+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/aartisti/Mariconda-alla-ragonese-di-Messisbugo.html Pane raffermo – latte – burro – uova – grana – noce moscata – brodo di carne - sale - pepe. Preparazione: In un recipiente sbriciolate della mollica di pane raffermo e ricopritela di latte, lasciandola riposare. Sciogliete del burro in un tegame, aggiungete il pane ben strizzato dal latte, ponete sul fuoco, e fate asciugare avendo cura di mescolare il tutto. text/html 2009-09-09T08:57:37+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/aartisti/Focaccia-Pantagruel-alle-cipolle.html Preparare una gigantesca pasta da pane con farina, lievito di birra, olio, sale e acqua, e metterla a lievitare. Affettare molte cipolle a pezzi sottilissimi e farli appassire nell’olio d’oliva senza che prendano colore. Prendere la pasta lievitata, tirarla con le mani e adagiarla in una teglia unta d’olio d’oliva. <br /> text/html 2009-06-18T11:12:13+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/aartisti/Arrosto-di-maiale-al-latte-alla-Monteverdi.html Ingredienti: Petto di maiale – vino bianco – odori – strutto – noce moscato – latte – sale –pepe. <br />Preparazione: Legate con un filo da cucina della carne di maiale affinch&eacute; mantenga la forma, mettetela a marinare per un giorno coperta da vino bianco e un mazzetto d’odori. <br />Successivamente, sgocciolate la carne e rosolatela in una casseruola con dello strutto di maiale. text/html 2009-05-18T09:18:47+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/aartisti/I-carciofi-alla-romana-di-Caravaggio.html Ingrediente: Carciofi – acqua – succo di limone – prezzemolo – mentuccia – aglio – olio d’oliva – sale – pepe <br />Preparazione: Pulite dei carciofi togliendo le foglie esterne e lasciando un pezzetto di gambo, che priverete della parte dura; immergete quindi la verdura in acqua e succo di limone. text/html 2009-09-12T09:05:56+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/acelebrita'/Pure-a-la-Parmentier.html In gastronomia molte preparazione che includono come protagonista la patata sono definite, quale tributo all'agronomo francese che la impose in Europa, &quot;&agrave; la Parmentier&quot;. Stufare in poco burro delle patate tagliate a pezzettoni, e la parte bianca di due porri tritati. Diluire con brodo bollente... text/html 2009-04-25T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/acelebrita'/Bue-allo-spiedo-alla-moda-di-Giovanni-de-Medici.html In origine lo spiedo era un'arma fatta con un ferro posto sulla cima di un'asta. I cacciatori, al termine della battuta, se ne servivano per infilzarvi la selvaggina ed arrostirla sul fuoco. La cottura delle carni allo spiedo &egrave; molto antica, ma &egrave; anche il sistema che i buongustai... text/html 2009-04-18T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/acelebrita'/Maiale-ubriaco-pel-Machiavelli.html Una pietanza toscana che sembra piacesse tanto al Machiavelli, quando andava all’osteria, era “la braciola col cavolo nero”, alla quale per la presenza d’abbondante vino rosso si dava anche il nome di “maiale ubriaco”. <br /> text/html 2009-04-01T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/acelebrita'/Coniglio-alla-portoghese-dellAmmiraglio.html Animale allevato dalle famiglie di contadini, il coniglio appartiene alla cucina popolare e raramente &egrave; rappresentato nei ricettari. Si narra che fosse uno degli alimenti preferiti sulla tavola della famiglia Colombo. La ricetta portoghese che proponiamo, era una prelibatezza consueta nella casa del... text/html 2009-03-30T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/acelebrita'/Oca-ripiena-alla-dArtagnan.html Charles de Batz-Castelmore conte d'Artagnan &egrave; stato immortalato da Alexander Dumas padre fra i protagonisti del romanzo storico “I Tre Moschettieri”. Spadaccino realmente vissuto, fu moschettiere e fidato agente di Mazzarino, il cardinale che govern&ograve; la Francia di met&agrave; ‘600. text/html 2008-11-28T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/acelebrita'/Sogliole-Marchesa-de-Pompadour.html Ingredienti - Sogliole – burro – pangrattato – salsa besciamella – tartufo nero - sale - pepe <br />Preparazione - Passare nel burro fuso e poi nel pangrattato filetti di sogliola precedentemente puliti. <br /> text/html 2009-05-08T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/afilm---fiabe/Frittelle-e-potere-di-Luigi-XIV.html Regia: Roberto Rossellini con Jean-Marie Patte e Raymond Jourdan. <br />L’irresistibile ascesa del giovane Re Sole in un racconto che affronta la storia con approccio pedagogico. <br />Il men&ugrave; regale &egrave; ricco di squisite... text/html 2008-04-29T10:09:43+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/afilm---fiabe/Marrons-glaces-di-Amadeus-Mozart.html Regia: Milos Forman con Tom Hulce e Fred Murray Abraham. <br />Il film, vincitore di ben otto premi oscar, altro non &egrave; che la biografia del grande musicista. Un Mozart insolente, geniale e un po’ volgare... text/html 2008-04-29T10:09:43+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/afilm---fiabe/Insalata-di-Re-Golosone.html Togliete la crosta a del pane raffermo, bagnatelo rapidamente in acqua fredda, strizzatelo, spezzettatelo e raccoglietelo in una ciotola. Dividete a spicchi un pomodoro, eliminandone buccia e semi e tagliate a fettine delle cipolle e delle pere. Mescolate tutto con il pane aggiungendo abbondante bas text/html 2008-04-29T10:09:43+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/afilm---fiabe/Pane-per-«fatare»-un-bambino.html Fate ammorbidire dell'uvetta nell'acqua tiepida. Togliete la crosta a del pane carré, dividete le fette a metà e lasciatele asciugare un po' nel forno. In una ciotola, sbattete delle uova con zucchero e diluite il composto con latte. Imburrate una pirofila da forno, velate di burro le mezze fettine text/html 2008-04-29T10:09:43+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/afilm---fiabe/La-Tovaglia-Magica-e-i-maccheroni.html In un tegame scaldate una noce di burro con tre cucchiai d’olio d’oliva e insaporitevi, per alcuni minuti, dei punghi porcini tagliati a fettine e dell’aglio intero. Aggiungete della polpa di pomodoro tritato, regolate di sale e pepe, coprite e cuocete piano per venti minuti. A fine cottura aggiunge text/html 2008-04-29T10:09:43+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/afilm---fiabe/Fragoline-di-Vatel-alla-creme-Chantilly.html Regia Roland Joffé con Gérard Depardieu e Uma Thurman. <br>Siamo in Francia nel ‘600 e il Principe di Condé, prossimo ad ospitare il Re Sole nel suo castello di Chantilly, affida l’invenzione della più grande festa del secolo a Francois Vatel, devoto maestro di cerimonia e fedele assistente di Pala text/html 2010-02-14T07:42:03+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/asovrani/Potages-di-patate-alla-francese.html In una casseruola portare ad ebollizione il brodo, unire le patate tagliate a tocchetti e, quando saranno cotte, passarle allo schiacciapatate. Versare la purea nella pentola, incorporaci i tuorli d'uovo, salare, spolverare con un pizzico di pepe bianco, unire una noce di burro e una manciata di formaggio. La crema va servita su fette di pane o crostini precedentemente fritti nel burro. text/html 2009-12-21T08:00:16+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/asovrani/Cappelletti-alla-cortigiana-de-Malatesta.html Ingredienti: Formaggio tenero - formaggio stagionato - ventresca di maiale - petto di cappone – uova – spezie – zenzero – pepe - sale - pasta tirata ben sottile. Preparazione: Lessare le carni e tritarla finemente; aggiungere i formaggi, le uova, le spezie, poco zenzero, pepe, sale... text/html 2009-11-14T08:27:38+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/asovrani/Insalata-di-Caterina-de-Medici.html Prendere verdure fresche: radicchio, cicorie, invidia, rucola, insalatina di campo, e tritare il tutto in un’insalatiera. Aggiungere pinoli leggermente tostati, uva passita, qualche foglia di menta, pecorino toscano tagliato a dadini, filetti d’acciuga, una manciata di capperi, e condire... text/html 2009-11-09T09:18:33+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/asovrani/Minestra-della-serenissima-Isabella-dEste-Gonzaga.html Lessare dei petti di pollo e tritarli amalgamandoli a uova, cannella, noce moscata, pane rustico bagnato nel brodo e poi strizzato. Ottenuto un impasto morbido, formare tante polpettine, passarle nell’uovo sbattuto, poi nella farina, e friggerle nel burro bollente. text/html 2009-11-06T07:43:59+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/asovrani/Baron-di-bue-alla-moda-di-Enrico-VIII.html Preparare un trito di cotenne di maiale, cipolle, timo, rosmarino e alloro; metterlo in una teglia ed adagiarvi un pezzo di sella di vitello; salare e pepare. Infornare per un quarto d’ora a temperatura elevata, avendo cura di dorare tutte le parti della carne. Sgocciolare il grasso che... text/html 2009-10-31T08:27:39+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/asovrani/Capriolo-arrosto-alla-moda-di-Leone-X.html Arrostire un coscio di capriolo da ogni lato per qualche minuto. <br />Mentre la carne si raffredda, tagliare a striscioline del lardo, passarlo in una miscela di pepe macinato, cannella in polvere, noce moscata, sale, e lardellarci il coscio. Infilzare la pietanza su uno spiedo e arrostirla per mezzora, avendo cura di raccogliere i sughi rilasciati durante la cottura. text/html 2010-05-09T06:38:44+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/berbaggi---zuppe/Fagiolini-lessi.html Suor Maria Vittoria della Verde, ricettario manoscritto dell’ultimo quarto del XVI secolo in “Gola e preghiera nella clausura dell’ultimo ‘500” a cura di G.Casagrande, Foligno. Fagiolini lessi – spunta i fagiolini alle due estremit&agrave; e tira via il filo da tutte e due le parti; lavali... text/html 2009-11-10T15:26:09+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/berbaggi---zuppe/Fabada.html Ingredienti: Fagioli bianchi, Sanguinaccio secco, Zafferano, Prosciutto iberico, Salsiccia affumicata, Spalla di maiale, Olio di oliva. <br />Preparazione: Mettere a bagno i fagioli per una notte. Cuocerli insieme ai prodotti del maiale. Aggiungere... text/html 2009-10-06T08:04:40+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/berbaggi---zuppe/Mesc-ciua-o-Messciua.html Ingredienti per 4 persone: Ceci secchi 250 g - Grano 250 g - Fagioli secchi 250 g - Olio extravergine ligure 2 dl - Sale - Pepe bianco. Preparazione: Mettere in bagno, utilizzando tre diversi recipienti di coccio: i ceci 48 h. prima della cottura; i fagioli ed il grano 12-14 h. prima della cottura. text/html 2009-09-16T08:21:33+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/berbaggi---zuppe/Suppa-di-tartufoli-neri-di-Bartolomeo-Scappi.html Il tartufo trionfa nell'Opera dello Scappi, nei mesi nei quali matura la qualit&agrave; pregiata, proposto nei pranzi e nelle cene fra ottobre e marzo. Rispetto al Messisbugo i tartufi sono serviti verso la fine del pasto, nel secondo o terzo servizio di credenza, segno che ad esso vengono attribuite virt&ugrave; digestive. text/html 2009-05-28T08:18:18+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/berbaggi---zuppe/Radicchio-alla-trevigiana.html Pulire i cespi e le radici del radicchio, tagliarli a met&agrave; o in quattro per lunghezza, quindi lavarli. Scuoterli bene per togliere tutta l'acqua, e condirli con olio, sale e pepe. Passarli in una graticola sulla brace, voltandoli perch&eacute; cuociano uniformemente. Servire subito il radicchio alla trevigiana, che dovr&agrave; risultare croccante fuori, ma morbido al dente dentro. text/html 2009-04-21T00:00:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/berbaggi---zuppe/Caponata-siciliana.html La ricetta, partita da una base semplice, a seconda della disponibilit&agrave; degli ingredienti e la fantasia di chi cucinava, si &egrave; arricchita di sapori supplementari. E’ un piatto tipico, dove la tradizione spagnola sembra fondersi con il gusto siciliano per la sontuosit&agrave;. text/html 2010-05-10T06:56:24+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/bsfiziosita'/Pane-al-peperoncino.html Il pepe americano, per haver fortore com’il pepe orientale […] potr&agrave; succeder e nell’horto e nella cucina al pepe orientale, quale non si pu&ograve; haver verde […] e il secco con molta spesa […] Questo fa certe silique, quali cornecchie o certe bacche rotonde o fatte a melloncini o in altra forma, prima verdi, poi maturando si fanno rosse... text/html 2010-04-28T07:46:34+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/bsfiziosita'/Sfogliolata-al-basilico.html Dividere la pasta da pane in due parti uguali e stendere due sfoglie sottili. <br />Mettere una sfoglia in una teglia di adeguate dimensioni, preventivamente unta con olio. Dopo aver lavato ed asciugato con carta assorbente le foglie di basilico (fare attenzione a non rovinarle o schiacciarle) stenderle sulla... text/html 2010-04-22T07:57:18+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/bsfiziosita'/Chisciol-di-Sernio-Altavaltellina.html Il chisci&ouml;l deve essere cucinato in una padella rigorosamente di ferro. <br />Preparare la pastella, mescolando 2 parti di farina di grano saraceno e 1 parte di farina bianca con un po’ di vino, acqua e sale q.b. fino ad ottenere un impasto sufficientemente amalgamato e liquido ma non troppo.... text/html 2010-04-09T08:25:31+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/bsfiziosita'/Salsa-reale-di-Antonio-Latini-da-Fabriano.html Ingredienti: Aceto – zucchero – cannella - chiodi di garofano - pepe in grani - noce moscato - scorza di limone - cedro verde. Preparazione: Far bollire l'aceto e lo zucchero a fuoco lento per dieci minuti. Aggiungere tutte le spezie e gli aromi gi&agrave; spezzettati nel mortaio, e far... text/html 2010-03-24T08:24:15+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/bsfiziosita'/Salsa-di-tartufi-di-magro-di-Vincenzo-Corrado.html Cotti i tartufi sotto le braci, sipestano con bottariche ed uno spicchio d'aglio, e sciolto tutto con olio e sugo di limone; e passato per setaccio si avr&agrave; la salsa... text/html 2010-01-27T12:19:51+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/bsfiziosita'/Crescia-sfogliata-di-Urbino.html Lavorare farina con uova ed un pizzico di sale, in ragione di un uovo ogni cento grammi di farina, fino ad ottenere una pasta abbastanza soda ed elastica. Far riposare qualche minuto, poi col mattarello tirare la sfoglia, e spalmarvi abbondante strutto solido. Arrotolare la sfoglia su s&eacute; stessa... text/html 2010-07-20T09:04:00+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/cpaste---risotti/Tortei-Sguasarot-o-Tortelli-Guazzarotti.html Conservo solo un lontano ricordo di questa ricetta che &egrave; stata eseguita qualche volta nella mia famiglia, solo al tempo della esistenza dello zio Ermes che era molto rispettoso delle tradizioni mantovane e teneva in modo particolare a quelle culinarie. La ritengo tra le pi&ugrave; antiche: &egrave; infatti sicuramente derivata da una ricetta del Rinascimento... text/html 2010-05-05T07:59:26+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/cpaste---risotti/Cappellacci-di-zucca-ferraresi.html Preparazione per la pasta: impastare quattro uova, farina, un pizzico di sale, tirare una sfoglia sottile e tagliarla a quadretti, di circa sei centimetri di lato. Per il ripieno: impastare la polpa della zucca cotta in forno con un uovo, il formaggio grattugiato e la noce moscata. Mettere il ripieno nei quadretti di pasta ricavandone dei cappelletti pi&ugrave; grandi del normale. text/html 2010-01-06T09:30:14+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/cpaste---risotti/Bigoli-in-salsa-veneta.html Lavare bene e pulire delle sarde salate. Tagliarle a pezzetti, affettarci della cipolla, e soffriggerle lentamente nell’olio. Aggiungere dell’acqua, e quando il composto sar&agrave; ammorbidito e le cipolle imbiondite, mescolare per amalgamare la salsa. Cuocere dei bigoli in abbondante acqua salata... text/html 2010-01-01T12:22:20+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/cpaste---risotti/Pasta-de-poveri-con-bottarga.html Mettete a cuocere della pasta lunga o corta secondo il vostro gusto. <br />Intanto tagliate del pane raffermo in piccolissimi pezzettini, passateli in una padella dove avrete fatto rosalare aglio e olio, poi aggiungengete altro olio e del peperoncino. Appena il pane prender&agrave; colore amalgamate... text/html 2009-10-20T07:42:02+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/cpaste---risotti/Tortelli-di-zucca-con-mostarda.html Ingredienti ripieno per 4 - 5 persone: 6 etti di zucca (deve essere giallo scuro, ben soda e dall’odore pronunciato), 2 etti e &frac12; di mostarda mantovana (cercare un tipo ben senapato), 2 etti di amaretti (cercare quelli tipici “mantovani” o di Saronno, secchi e meno dolci)... text/html 2009-10-03T08:12:32+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/cpaste---risotti/Strangozzi-al-tartufo.html C’&egrave; una leggenda che corre sull’origine di questo piatto, semplice ma allo stesso tempo raffinato. Sembra che sulla collina di Campello Alto (sopra le fonti del Clitunno), nel vicino castello di Pissignano, sia sostato Barbarossa prima di distruggere Spoleto. Probabilmente la cuoca del castello prepar&ograve; al rosso imperatore degli strangozzi talmente buoni... text/html 2010-03-25T07:44:33+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/dcarni---pesci/Torta-di-acciughe-fresche-di-Vincenzo-Corrado.html Spaccate l'Acciughe, e cavatane la spina, si condiranno d'Acciughe salate, tartufi triti, erbette, bottarriche, olio, latte di pignoli, e sugo di limone. Se ne former&agrave; una torta con farsa sotto di spinaci, passati con olio ed aglio, e si servir&agrave; caldo. <br /> text/html 2009-11-17T08:27:20+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/dcarni---pesci/Papero-alla-melarancia.html Pulite, fiammeggiate e svuotate un’anatra. Eliminate la testa, la punta delle ali, le zampe e le ghiandole sulla coda. Lavatela ed asciugatela. Farcitela con spicchi d’aglio, salvia, un’arancia sbucciata e tagliata in quarti, sale e pepe. Legate l’anatra in modo... text/html 2009-11-01T07:56:06+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/dcarni---pesci/Triglie-al-cartoccio.html Far soffriggere in una padella del pangrattato. Quando sar&agrave; biondo toglierlo dal fuoco, mescolarvi prezzemolo e aglio tritati finissimi, origano, succo di limone, sale e pepe. Pulire dalle interiora delle triglie abbastanza grandi, adagiarle in fogli di carta oleata da forno e spalmarle con... text/html 2009-10-24T08:38:25+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/dcarni---pesci/Pate-classico-di-vitello.html Prendere filetto di vitello e petto di pollo lesso, farli a striscioline, e lasciarli riposare nel vino invecchiato. In una ciotola amalgamare nel vino invecchiato: polpa tritata di maiale, vitello e lardo, assieme a uovo, sale, pepe e timo. Con la pasta foderare uno stampo, versarvi l’impasto alternandolo con strisce di filetto e di petto di pollo... text/html 2009-09-21T08:13:50+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/dcarni---pesci/Pasticcio-di-spigola-di-Vincenzo-Corrado.html Squamata che sar&agrave; la Spigola, si caver&agrave; dalla parte della schiena la spina, e parte di carne, e si riempir&agrave; d'un rag&ugrave; d'animelle, tartufi, code di Gambari, ed erbe. Dopo si metter&agrave; nella pasta con farsa sotto e sopra di carne e grasso di Vitello, e carne parimenti cii Spigola; si coprir&agrave; con fette di lardo presciutto, e pasta, e si cuocer&agrave;; e cos&igrave; si servir&agrave;. text/html 2009-09-08T08:40:16+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/dcarni---pesci/Epigrammi-dagnello.html Cuocere un petto d’agnello in fondo bianco, usando il liquido strettamente necessario a portare a termine la cottura. Mentre &egrave; ancora caldo, disossarlo, stringerlo in un canovaccio ben serrato e metterlo sotto pesi, perch&eacute; successivamente possa essere tagliato in piccole cotolette. Prendere delle cotolette “vere” d’agnello... text/html 2010-02-15T08:38:10+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/edessert/Frittelle-di-Scappi.html Le frittelle, sono un’involucro impastato con bianca farina, acqua o latte e lievito, impinguato di uva passa, pinoli, cedri o aranci canditi, e fatto poi cadere a cucchiate nel padellone che “sfrigola” di strutto. Vi sono parecchi altri modi di fare le profumate frittelle. Ben lo sanno in Liguria, in Toscana, in Puglia e nel Veneto (dove le vogliono abbondanti di spezie). text/html 2009-12-30T08:48:07+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/edessert/Rospi-di-Samhain.html Sbattere le uova. Aggiungere il latte, la melassa e il miele. Mescolare bene e aggiungere le farine, il lievito, il sale, il bicarbonato. Impastare bene. Friggere l’impasto a cucchiaiate in olio bollente. Bollire il sidro, affinch&eacute; si riduca il liquido di un terzo. Condire i ‘rospi’ con lo sciroppo di sidro. text/html 2009-12-25T09:15:29+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/edessert/Chinulille-lucane.html Dolcetti tradizionali della Basilicata del periodo natalizio. Lavorare in una ciotola: ricotta, un pizzico di cannella, tuorli d’uovo e zucchero. Su una spianatoia impastare farina con tuorlo d’uovo, un po’ di sale e d’acqua, cercando di ottenere una pasta liscia ed elastica. text/html 2009-12-17T08:13:52+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/edessert/Struffoli-campani.html In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e tanta farina quanto basta per ottenere un impasto morbido, aggiungere il lievito. Con un cucchiaio fate delle palline , grandi come una noce, che lascerete cadere dentro l'olio bollente. text/html 2009-12-14T08:17:16+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/edessert/Fiadone-o-cialdone-molisano.html Preparare la pasta disponendo a fontana della farina, unirvi zucchero, sale, uova, ed impastare il tutto per alcuni minuti aggiungendo del lievito sciolto nel latte tiepido. Elaborare il ripieno amalgamando del pecorino giovane grattugiato, zucchero, cannella in polvere e uova. text/html 2009-12-13T08:08:23+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/edessert/Cicerchiata-molisana.html Sbattere delle uova insieme a liquore Galliano, scorza di limone e olio d’oliva. Quando la crema sar&agrave; ben amalgamata, aggiungere farina sufficiente per ottenere un impasto morbido. Lavorare il composto fino a formare dei bastoncini dello spessore di una penna, che dovranno essere... text/html 2010-04-13T07:53:25+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/fafrodisiaci---bevande/Sfiziosita-Sedano-e-gorgonzola.html Ingredienti: 1 cespo di sedano - 250 g. di gorgonzola dolce - 2 cucchiai di gherigli di noce tritati - 2 cucchiaini di peperoncino rosso in polvere. Preparazione: Mondare le coste di sedano, privandole dei filamenti esterni e lavandole con acqua e succo di limone. Con un cucchiaio di... text/html 2010-04-10T08:17:54+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/fafrodisiaci---bevande/Sfiziosita-Crema-di-Porri.html Ingredienti: Porri - 1 l di brodo - 2 cucchiai di farina - formaggio parmigiano - olio di oliva - sale e pepe - crostini di pane - formaggio parmigiano. Preparazione: Fare rosolare nell’olio i porri tagliati a fettine sottili per circa dieci minuti. Aggiungere un paio di cucchiai di farina... text/html 2010-04-07T07:58:18+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/fafrodisiaci---bevande/Pesce-Ostriche-lunari.html Ingredienti: 8 ostriche – 30 g burro - noce moscata - timo - &frac12; bicchiere vino bianco – sale – pepe bianco. Preparazione: Togliere le ostriche dalle conchiglie, insaporirle con timo e noce moscata, salare e pepare. <br />Lavare 4 conchiglie, disporle su una gratella, mettere due ostriche e... text/html 2010-04-05T08:57:02+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/fafrodisiaci---bevande/Riso-al-latte.html Ingredienti: 300 gr. di riso - 1 l di latte – limone - cannella in stecca e sale. <br />Preparazione: Portate all'ebollizione il latte insaporito con una grattugiata di buccia di limone e un pezzetto di cannella. Versate il riso e dopo averlo salato leggermente, fate cuocere per un quarto... text/html 2010-04-04T08:09:58+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/fafrodisiaci---bevande/Sfiziosita-Lampascioni-con-le-uova.html Ingredienti: 600 gr di lampascioni - 4 uova - olio d'oliva – prezzemolo - sale. Preparazione: Pulite, lavate, tagliate a fette piuttosto grosse i lampascioni, metteteli in una teglia coperti d'acqua, che cambierete due o tre volte perch&eacute; perdano un po' l'amaro. Fate bollire i bulbi di... text/html 2010-04-03T08:16:12+01:00 http://www.taccuinistorici.it info@taccuinistorici.it (Alex Revelli) http://www.taccuinistorici.it/ita/ricette/moderna/fafrodisiaci---bevande/Dessert-Biscottini-allanice.html Ingredienti: 400 gr di farina – 200 gr di zucchero - 2 uova – 100 gr burro fuso freddo - scorza grattugiata di mezzo limone - 50 ml di liquore all'anice - un cucchiaino di semi di anice – 5 gr di lievito per dolci - poco sale. Ricetta: Impastate le uova, con la farina setacciata insieme...