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Battete delle uova con zucchero; una volta divenute spumose unite del sale, olio d’oliva e scorza grattugiata di limone.
Mescolate bene e aggiungetevi farina fino a quando l’impasto sarà in grado di assorbirla.
Incorporate dei cucchiai d’anice (o vino bianco secco); quindi continuate a lavorare l'impasto manualmente in una spianatoia infarinata. Pizzicata la pasta e ricavatene delle palline grosse come noci.
Prendete l’apposito ferro, tenuto precedentemente al caldo, disponetegli al centro una pallina, schiacciatela e passatela sul fuoco giusto il tempo di un’Ave Maria per lato.
Quando le Ferratele saranno pronte, farcitele a coppia con marmellata o miele.
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