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Purè à la Parmentier


In gastronomia molte preparazione che includono come protagonista la patata sono definite, quale tributo all'agronomo francese che la impose in Europa, "à la Parmentier".
Stufare in poco burro delle patate tagliate a pezzettoni, e la parte bianca di due porri tritati. Diluire con brodo bollente e cuocere a fuoco vivo, finché le patate saranno disfatte. Passare al setaccio, rimettere sul fuoco la polpa ottenuta, stemperandola con latte caldo. Incorporate infine della panna liquida, qualche fiocchetto di burro, e volendo parmigiano grattugiato, noce moscata e pepe bianco. A piacere proporre la purea con crostini di pane fritti o tostati.
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