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Paolo II

È un piatto antico servito a Venezia nelle case nobili, e legato alla mensa di Paolo II che mantenne a Roma gli usi culinari della sua città.
Mettere un cappone in una casseruola, aggiungere acqua, burro, cipolla, carota, sedano, chiodi di garofano, e cuocere a fuoco dolce affinché il cappone non sarà tenero.
Togliere la carne dalla pentola e tenerla in caldo.
Filtrate il brodo, rimettere il recipiente sul fuoco e aggiungere il riso. A cottura ultimata, prima si servire la zuppa di riso, aggiustare di sale, pepe, unire del parmigiano e mescolare bene.
L’antica tradizione suggerisce di servire la zuppa di riso con all’interno pezzetti di cappone lesso.
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