Pietro Aretino

Vogliamo riportarvi una preparazione delle pere in composta tanto decantate da Pietro.
"Se sono perine lasciatele intere col loro gambo; se sono grosse tagliatele a spicchi.
Sia le une che le altre, via via che le sbucciate, gettatele in un tegame in cui avrete messo un poco d'acqua con spremuto mezzo limone.
Quando l'acqua comincia a bollire, versate zucchero in polvere e lasciate cuocere avendo cura di girare di tanto in tanto.
Quando le pere diventano morbide e alquanto grinzose, levatele una per una con un cucchiaio e ponetele in una compostiera.
Scolate l'umido che hanno portato seco dalla casseruola e fate restringere al fuoco l'acqua rimastavi. Al momento che sarà condensata come uno sciroppo, versatela in aggiunta nella compostiera. Servite le pere ben fredde”.
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