Piatti certificati La Torre di Monselice (PD)
Lessate le foglie più belle del cavolo, avendo scartato quelle dure all'esterno e il cuore, per circa 10...

Nasello alle erbe aromatiche Beethoven
Ingredienti: naselli – erbe aromatiche – strutto (olio d’oliva) – acciughe – pangrattato – patate – sale -pepe....

Fagiano alla moda di Tiziano
Spiumate, fiammeggiate, lavate e asciugate un fagiano. Farcitelo con pezzetti di pancetta, foglie di salvia, pepe e...

Mariconda alla ragonese di Messisbugo
Pane raffermo – latte – burro – uova – grana – noce moscata – brodo di carne - sale - pepe. Preparazione: In un...

Focaccia Pantagruel alle cipolle
Preparare una gigantesca pasta da pane con farina, lievito di birra, olio, sale e acqua, e metterla a lievitare....

Arrosto di maiale al latte alla Monteverdi
Ingredienti: Petto di maiale – vino bianco – odori – strutto – noce moscato – latte – sale –pepe.
Preparazione:...

I carciofi alla romana di Caravaggio
Ingrediente: Carciofi – acqua – succo di limone – prezzemolo – mentuccia – aglio – olio d’oliva – sale – pepe

Purè à la Parmentier
In gastronomia molte preparazione che includono come protagonista la patata sono definite, quale tributo all'agronomo...

Bue allo spiedo alla moda di Giovanni de' Medici
In origine lo spiedo era un'arma fatta con un ferro posto sulla cima di un'asta. I cacciatori, al termine della...

Maiale ubriaco pel Machiavelli
Una pietanza toscana che sembra piacesse tanto al Machiavelli, quando andava all’osteria, era “la braciola col cavolo...

Coniglio alla portoghese dell’Ammiraglio
Animale allevato dalle famiglie di contadini, il coniglio appartiene alla cucina popolare e raramente è...

Oca ripiena alla d’Artagnan
Charles de Batz-Castelmore conte d'Artagnan è stato immortalato da Alexander Dumas padre fra i protagonisti...

Sogliole Marchesa de Pompadour
Ingredienti - Sogliole – burro – pangrattato – salsa besciamella – tartufo nero - sale - pepe
Preparazione -...

Frittelle e potere di Luigi XIV
Regia: Roberto Rossellini con Jean-Marie Patte e Raymond Jourdan.
L’irresistibile ascesa del giovane Re Sole in...

Marrons glacés di Amadeus Mozart
Regia: Milos Forman con Tom Hulce e Fred Murray Abraham.
Il film, vincitore di ben otto premi oscar, altro...

Insalata di Re Golosone
Togliete la crosta a del pane raffermo, bagnatelo rapidamente in acqua fredda, strizzatelo, spezzettatelo e...

Pane per «fatare» un bambino
Fate ammorbidire dell'uvetta nell'acqua tiepida. Togliete la crosta a del pane carré, dividete le fette a metà e...

La Tovaglia Magica e i maccheroni
In un tegame scaldate una noce di burro con tre cucchiai d’olio d’oliva e insaporitevi, per alcuni minuti, dei punghi...

Fragoline di Vatel alla créme Chantilly
Regia Roland Joffé con Gérard Depardieu e Uma Thurman. Siamo in Francia nel ‘600 e il Principe di Condé, prossimo ad...

Potages di patate alla francese
In una casseruola portare ad ebollizione il brodo, unire le patate tagliate a tocchetti e, quando saranno cotte,...

Cappelletti alla cortigiana de’ Malatesta
Ingredienti: Formaggio tenero - formaggio stagionato - ventresca di maiale - petto di cappone – uova – spezie –...

Insalata di Caterina de’ Medici
Prendere verdure fresche: radicchio, cicorie, invidia, rucola, insalatina di campo, e tritare il tutto in...

Minestra della serenissima Isabella d'Este Gonzaga
Lessare dei petti di pollo e tritarli amalgamandoli a uova, cannella, noce moscata, pane rustico bagnato nel brodo e...

Baron di bue alla moda di Enrico VIII
Preparare un trito di cotenne di maiale, cipolle, timo, rosmarino e alloro; metterlo in una teglia ed adagiarvi un...

Capriolo arrosto alla moda di Leone X
Arrostire un coscio di capriolo da ogni lato per qualche minuto.
Mentre la carne si raffredda, tagliare a...

Fagiolini lessi
Suor Maria Vittoria della Verde, ricettario manoscritto dell’ultimo quarto del XVI secolo in “Gola e preghiera nella...

Fabada spagnola
Ingredienti: Fagioli bianchi, Sanguinaccio secco, Zafferano, Prosciutto iberico, Salsiccia affumicata, Spalla di...

Mesc-ciua o Messciua
Ingredienti per 4 persone: Ceci secchi 250 g - Grano 250 g - Fagioli secchi 250 g - Olio extravergine ligure 2 dl -...

Suppa di tartufoli neri di Bartolomeo Scappi
Il tartufo trionfa nell'Opera dello Scappi, nei mesi nei quali matura la qualità pregiata, proposto nei pranzi...

Radicchio alla trevigiana
Pulire i cespi e le radici del radicchio, tagliarli a metà o in quattro per lunghezza, quindi lavarli....

Caponata siciliana
La ricetta, partita da una base semplice, a seconda della disponibilità degli ingredienti e la fantasia di chi...

Pane al peperoncino
Il pepe americano, per haver fortore com’il pepe orientale […] potrà succeder e nell’horto e nella cucina al...

Sfogliolata al basilico
Dividere la pasta da pane in due parti uguali e stendere due sfoglie sottili.
Mettere una sfoglia in una teglia...

Chisciol di Sernio (Altavaltellina)
Il chisciöl deve essere cucinato in una padella rigorosamente di ferro.
Preparare la pastella, mescolando...

Salsa reale di Antonio Latini da Fabriano
Ingredienti: Aceto – zucchero – cannella - chiodi di garofano - pepe in grani - noce moscato - scorza di limone -...

Salsa di tartufi di magro di Vincenzo Corrado
Cotti i tartufi sotto le braci, sipestano con bottariche ed uno spicchio d'aglio, e sciolto tutto con olio e sugo di...

Crescia sfogliata di Urbino
Lavorare farina con uova ed un pizzico di sale, in ragione di un uovo ogni cento grammi di farina, fino ad ottenere...

Pasta alla Gricia
Le origini della pasta alla Gricia si perdono nel tempo. E' una ricetta frugale, consumata anticamente dai pastori...

Tortei sguasarot o tortelli guazzarotti
Conservo solo un lontano ricordo di questa ricetta che è stata eseguita qualche volta nella mia famiglia, solo...

Cappellacci di zucca ferraresi
Preparazione per la pasta: impastare quattro uova, farina, un pizzico di sale, tirare una sfoglia sottile e tagliarla...

Bigoli in salsa veneta
Lavare bene e pulire delle sarde salate. Tagliarle a pezzetti, affettarci della cipolla, e soffriggerle lentamente...

Pasta de poveri con bottarga
Mettete a cuocere della pasta lunga o corta secondo il vostro gusto.
Intanto tagliate del pane raffermo in...

Tortelli di zucca mantovani
Ingredienti ripieno per 4 - 5 persone: 6 etti di zucca (deve essere giallo scuro, ben soda e dall’odore...

Torta di acciughe fresche di Vincenzo Corrado
Spaccate l'Acciughe, e cavatane la spina, si condiranno d'Acciughe salate, tartufi triti, erbette, bottarriche, olio,...

Papero alla melarancia
Pulite, fiammeggiate e svuotate un’anatra. Eliminate la testa, la punta delle ali, le zampe e le ghiandole sulla...

Triglie al cartoccio
Far soffriggere in una padella del pangrattato. Quando sarà biondo toglierlo dal fuoco, mescolarvi prezzemolo...

Paté classico di vitello
Prendere filetto di vitello e petto di pollo lesso, farli a striscioline, e lasciarli riposare nel vino invecchiato....

Pasticcio di spigola di Vincenzo Corrado
Squamata che sarà la Spigola, si caverà dalla parte della schiena la spina, e parte di carne, e si...

Epigrammi d’agnello
Cuocere un petto d’agnello in fondo bianco, usando il liquido strettamente necessario a portare a termine la cottura....

Torta di Fragole alla napoletana di Leonardi
Pulire le fragole (devono essere mature e profumate). Tagliarle e coprirle con 4 cucchiai di zucchero. Aggiungere la...

Frittelle di Scappi
Le frittelle, sono un’involucro impastato con bianca farina, acqua o latte e lievito, impinguato di uva passa,...

Rospi di Samhain
Sbattere le uova. Aggiungere il latte, la melassa e il miele. Mescolare bene e aggiungere le farine, il lievito, il...

Chinulille lucane
Dolcetti tradizionali della Basilicata del periodo natalizio. Lavorare in una ciotola: ricotta, un pizzico di...

Struffoli
In una terrina ammorbidire il burro, incorporare lo zucchero e poi le uova, uno alla volta, mescolare e aggiungere la...

Fiadone o cialdone molisano
Preparare la pasta disponendo a fontana della farina, unirvi zucchero, sale, uova, ed impastare il tutto per alcuni...

Sfiziosità - Sedano e gorgonzola
Ingredienti: 1 cespo di sedano - 250 g. di gorgonzola dolce - 2 cucchiai di gherigli di noce tritati - 2 cucchiaini...

Sfiziosità - Crema di Porri
Ingredienti: Porri - 1 l di brodo - 2 cucchiai di farina - formaggio parmigiano - olio di oliva - sale e pepe -...

Pesce - Ostriche lunari
Ingredienti: 8 ostriche – 30 g burro - noce moscata - timo - ½ bicchiere vino bianco – sale – pepe bianco....

Riso al latte
Ingredienti: 300 gr. di riso - 1 l di latte – limone - cannella in stecca e sale.
Preparazione: Portate...

Sfiziosità - Lampascioni con le uova
Ingredienti: 600 gr di lampascioni - 4 uova - olio d'oliva – prezzemolo - sale. Preparazione: Pulite, lavate,...

Dessert - Biscottini all'anice
Ingredienti: 400 gr di farina – 200 gr di zucchero - 2 uova – 100 gr burro fuso freddo - scorza grattugiata di mezzo...