Durante i giorni di magro osservati dai cristiani, non si doveva mangiare cibi ricchi come carne, uova, e perfino latte. Nel Medioevo la contraffazione dei cibi, durante la Quaresima, diventò una vera e propria forma d’arte minore.
Si preparavano finte pancette in cui il salmone era ridotto a una specie di paté, mantecato con passato di luccio e latte di mandorla per simulare il grasso del maiale. La seguente ricetta è tratta da “Un nobile libro di cucina: per la casa del principe o di altra illustra famiglia, testo del XV sec. dedicato alla cucina contraffatta.
Ricetta
Per preparare l’ova durante la quaresima, praticatevi un foro, eliminate tuorlo e albume e sciacquate li gusci con acqua tiepida. Indi prendete latte di mandorla denso e tenetelo al fuoco fino che avrà bollito. Strizzatelo in un canovaccio e lo che resta ponetelo in un piatto. Riducetelo come zucchero, e una parte mescolatela con zafferano e zenzero e cannella. Indi ponete ne lo guscio il bianco, e ne lo mezzo il giallo che farà da tuorlo, e ancora di bianco ricolmate l’ovo. Poscia mettete nella bragia ad arrostire. Per quindici ova misurate una libbra di latte di mandorla e un quarto di libbra di zenzero e cannella.
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