RICETTE erbaggi - zuppe


Categoria: erbaggi - zuppe

Polenta di miglio con piselli alla moda russa


Ridotta da Food and Drink in Medieval Poland di Maria Deńbinska.
Ingredienti Miglio triturato, piselli secchi, lardo di porco (o di altro animale), cipolle, aglio, aceto di mele, erbe aromatiche
Preparazione Si è avuta l’accortezza di mettere a mollo i piselli almeno per una notte intera e solo l’indomani si metteranno a cuocere in acqua salata. A parte si prepara la polenta di miglio che occorre rimestare continuamente mentre cuoce in acqua, aggiungendo acqua se necessario. In un tegame intanto si fa sfriggere il lardo con la cipolla finché entrambi non diventano di color bruno. A questo punto i piselli, ormai cotti e morbidi, vengono scolati e aggiunti alla polenta e così si fa anche per il lardo sfritto e per la cipolla. Si mescola il tutto e si serve con aggiunta di erbe aromatiche sparse sulla polenta.
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