Questo dolce, il cui nome non fa riferimento alla consistenza ma alla forma: “roccia” in dialetto locale vuol dire “tonda”, è preparato dall’autunno a gennaio, e si consuma fresco in particolare per Ognissanti. Ricetta tipica di Assisi ma anche della provincia di Perugia e dei centri di Foligno e Spoleto.
Preparazione
Impastate della farina di grano tenero con zucchero, olio d’oliva, uova, sale, vino bianco e tanta acqua tiepida quanta ne occorrerà per ottenere un composto morbido ed elastico.
Tirare una sfoglia sottile sulla quale disporre mele tagliate a fettine, uvetta sultanina, pinoli e gherigli di noce spezzettati.
Arrotolare la sfoglia su se stessa, modellarla a ferro di cavallo o spirale, e passarla in forno caldo per quarantacinque minuti.
Leggi news dolci Umbria