Setacciate la farina e lo zucchero a velo e disponeteli a fontana sulla spianatoia. Mettete al centro il burro tagliato a pezzetti, la scorza di limone e il sale. Amalgamate il burro agli altri ingredienti con la punta delle dita, cercando di formare delle briciole, quindi unite i tuorli e impastate il tutto...

Mettere della mollica di pane in una ciotola, ricoprirla con latte di mandorle, e lasciar riposare. Riprendere il pane, triturarlo con le mani, aggiungervi mandorle tritate, miele ed impastare il tutto. Travasare il composto in una pentola, passare a fuoco basso, e mescolando continuamente...

Grattugiare accuratamente molte mele e passarle al setaccio per ottenere un purè omogeneo. Mettere la purea in una casseruola, aggiungere molto miele, e cuocere a fuoco lento rimestando con cura. Dopo una lunga cottura (quasi un’ora), incorporare per alcuni minuti una miscela di spezie fatta...

Sbriciolare finemente del pane secco, unirvi datteri denocciolati e sminuzzati nella quantità di tre a due; incorporarvi mandorle e pistacchi tritati, lavorando il tutto con olio di sesamo. Formare delle palline, passarle nello zucchero grezzo macinato finemente, lasciar riposare e servire...

Formare un impasto con farina gialla e farina bianca (rapporto di uno a due), pangrattato, uova intere, olio d’oliva, sale e latte. Aggiungere al composto delle mele sbucciate e tagliate a dadini, fichi secchi a pezzetti, uvetta, scorze di limone e arancio grattugiate. Ungere una teglia...

Dolci che accompagneranno i pranzi e le cene di ogni famiglia pugliese per tutto il periodo natalizio e, tutte le donne, ognuna con un compito ben preciso, vengono coinvolte nella preparazione. C’è chi tira la sfoglia, chi taglia le strisce con la rotella, chi le arrotola, chi le frigge; il gruppo di lavoro deve essere ben organizzato poiché la preparazione...

Questo dolce, il cui nome non fa riferimento alla consistenza ma alla forma: “roccia” in dialetto locale vuol dire “tonda”, è preparato dall’autunno a gennaio, e si consuma fresco in particolare per Ognissanti. Ricetta tipica di Assisi ma anche della provincia di Perugia e dei centri di Foligno...

Tenete a bagno per una notte intera dei fichi, poi cuoceteli in acqua finche non saranno completamente ammorbiditi. Tritateli, e fatene un composto aggiungendo miele, uva sultanina ammorbidita, zucchero, scorza grattugiata di limone, aroma di noce moscata, arancia candita.

Si mette a bagno il grano per due giorni. Lo si cuoce a lungo in acqua e zucchero, finché viene ad assumere la consistenza di una crema. A questo punto si profuma la zuppa con l’acqua di rose e la si condisce con tutti gli altri ingredienti. Si decora la superficie della zuppa a raggiera...

Versare su una spianatoia della farina a fontana e mettervi al centro: burro, zucchero, uova, lievito di birra, succo di limone, sale, vanillina e vino passito. Lavorare accuratamente l’impasto fino a che risulterà liscio ed omogeneo. Coprire il composto con un panno e lasciarlo lievitare per...