Cialdellare in una padella con abbondante strutto (olio): salsiccia, pancetta, castagne arrostite, mele renette e noci, il tutto opportunamente spezzettato. Aggiustare di sale se necessita.
Con il composto ottenuto imbottire un’oca disossata, ricucirla e passarla in forno, in una teglia irrorata di strutto (olio), affinché non sia ben dorata da ambo le parti.
Servire l’oca ripiena di San Martino a fette, accompagnata con erbetta fresca.
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