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Testo a cura di Maurizio Tuliani Dottore di Ricerca in Storia Medievale, collabora stabilmente con il Dipartimento di Storia dell’Università di Siena. Ha studiato i temi dell’alimentazione, dell’ospitalità e del viaggio, del commercio e dell’artigianato nel Medioevo.

INGREDIENTI (per 6 persone)
Per le uova ripiene: 13 uova - 100 gr di formaggio pecorino fresco - aceto di vino (un chucchiaio da cucina) - 200 gr. di strutto – alloro - spezie: maggiorana, zafferano, chiodi di garofano
Per la Salsa : 2 mele - 1 bicchiere di agresto (o vino bianco secco) – cannella – sale.
PREPARAZIONE
Assodare 12 uova, quando sono fredde sgusciarle e tagliarle a metà, quindi togliere i tuorli e impastarli con un uovo crudo, il pecorino fresco, l’aceto, un pizzico di maggiorana e di spezie. Impastato bene il tutto, fare delle palline e riempire le uova sode. A parte preparare la salsa mettendo a cuocere le mele sbucciate e triturate insieme all’agresto (o al vino bianco secco), alla cannella e al sale finché il tutto non diventi una crema. Fatto ciò in una teglia far soffriggere lo strutto insaporito con alloro e chiodi di garofano, quindi porre le uova e continuare la cottura per alcuni minuti. Servire la pietanza ben calda con sopra la salsa di mele.

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