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Stemma Vescovo Guido Tarlati (1282 circa-1327)

Un’importantissima manifestazione cavalleresca è la Giostra del Saracino. Si corre ad Arezzo dove si presentano in campo dei Giostratori che tirano con lancia in pugno contro un buratto saraceno. Al suono delle chiarine ed al rullo dei tamburi, cavalieri, armati e sbandieratori, rievocano profonde e fastose radici medioevali. Grandi i maestri dell'arte culinaria di questa terra. Per fare un esempio ricordiamo Guido Tarlati, potente vescovo conte aretino, caposaldo del mangiar bene, che pare abbia portato alla Corte Papale Avignonese la ricetta di una sua zuppa, definita da allora: "dispensatrice di felicità superrime."

Zuppa dè Tarlati

Ingredienti

Prendere un bel pollo, possibilmente del Valdarno.
Una carota, una costa di sedano, una cipolla bianca.
Quattro chiodi di garofano, un pizzico di noce moscata.
Un cucchiaio di farina, sale e pepe quanto basta.
Un paio di bicchierini di Vinsanto secco ed uno di acquavite.

Preparazione

Gli odori si mettono in un sacchetto di tessuto di lino infilando i chiodi di garofano nella cipolla. Il pollo intero si mette a bollire in acqua abbondante. Sobbollire a lungo, fino a che dal volatile cada la carne dalle ossa.
Con la farina si prepara una vellutata, aggiungendo il brodo che deriva dalla cottura del pollo. Disossato che sia l’animale, si prendono le carni delle cosce e si battono nel tagliere, mentre quelle del petto si sfilacciano completamente.
Tutte le rigaglie vengono invece cibreate in burro con l’aggiunta di vinsanto, riservando lo stesso procedimento alla carne del petto che era stata sfilettata.
Il brodo, prodotto dalla bollitura dell’animale intero, dopo filtratura, sara addizionato della vellutata e delle carni trattate come descritto. Si porta nuovamente ad ebollizione il tutto e si aggiunge: del vinsanto, acquavite e un pizzico di noce moscata.
Questa zuppa si versa infine su dadolini di pane.