Cerchio vitale di spicchi d’uovo di Dante
Eccovi una storiella su Dante Alighieri, che d'estate soleva sedersi sopra una pietra nel centro di Firenze. Una sera...

Maccheroni del Decamerone - Storia della gastronomia
La ricetta che vi proponiamo è ricollegabile ai fomosi maccheroni, definizione generica indicante in...

Pollo d'oro di Giotto
Ingredienti: pollo – pancetta – rosmarino – salvia – aglio – uova – farina – zenzero – zafferano – sale e pepe.

Zuppa di cavolo nero de Cecco Angiolieri
Ingredienti: Cavolo nero – lardo – salsicce – prezzemolo – aglio – cotenne di maiale – pane – formaggio pecorino...

Cappone all'uso del Decamerone
“… una contrada che si chiamava Bengodi, nella quale si legano le vigne con le salsicce, e avevasi un'oca a denaio...

Frittelle de pome de Dante
Sappiamo che il Sommo poeta, indossando il locco rosso, era iscritto all’arte degli speziali una delle più importanti...

Sommacco nel De semplici medicina - Matteo Plateario
Contro il sangue dal naso immergere il midollo di sambuco nel succo di sanguinaria o di borsa di pastore, cospargere...

Minestra con sapore bianco a ricordar Paolo e Francesca
Mescolare chiare d'uovo, pane bianco grattato, poco formaggio parmigiano, latte di mandorle e versare il composto in...

Cosciotto di maiale farcito de Taillevent
Sia scottato, e ben lavato, e messo allo spiedo, la farcia sia fatta con la stessa carne del coscio con rossi...

Biscottini d'Ildegarda
Fate una miscela, composta per quattro parti di noce moscata, quattro parti di cannella, e due parti di chiodi di...

Sorbetto del Pellegrino
Nella preparazione del sorbetto che vi proponiamo, l'unica grande differenza fra la ricetta medioevale e quella...

Lasagnette Marco Polo
Scottare in acqua bollente dei gamberetti e scolarli.
Preparare un battuto di abbondante prezzemolo fresco e...

Pollo all’uva dell’Armata Brancaleone
Regia: Mario Monicelli con Vittorio Gasman, Enrico Maria Salerno e Chatherine Spaak.
In un medioevo...

Pane degli Elfi
Mescolate 3 parti di farine di segale con una parte di farina integrale di frumento. Aggiungete sale e semi di...

Delizie all'arancio della Principessa
In onore del «prezioso» contenuto di certi frutti fatati eccovi questa preparazione.
Mescolate...

Crostini Paese della Cuccagna
Questa pietanza, sogno del Paese della Cuccagna, dev'essere realizzata con grassa abbondanza. Eccovi la preparazione...

Mele del Principe Azzurro
Mescolate farina e zucchero, incorporate del burro tiepido a pezzetti e impastatelo fino al totale assorbimento. Poi...

Pandolce della Fata Sirena
Preparazione: unite all’imposto di farina: uova, zucchero, miele, burro a pezzetti a temperatura ambiente, vanillina,...

Torta di re Manfredi
Realizzare della pasta brisée qualche ora prima, e farla riposare in luogo fresco. Tritare fegatini, ventrigli...

Gran bollito misto alla moda di Alboino
Ingredienti: spalla di manzo, gallina, punta di petto/testina/lingua di vitello, parti meno nobili del maiale...

Pastissada scaligera per Cangrande
Diffuso in tutta la provincia di Verona, questo piatto vanta una tradizione antichissima che si perde nelle pieghe...

Scapece per Federico II di Svevia
Preparazione di tradizione araba, il cui termine oggi indica sopratutto una conserva appartenente alla gastronomia...

Anguille alla Vernaccia alla moda di Martino IV
Ingredienti: anguille – vino – aglio –cipolla – strutto – brodo – farina – sale - pepe. Preparazione: pulire,...

Zuppa di ceci de Gregorio Magno
Ingredienti: Ceci – pepe – zafferano – rosmarino – salvia – lardo – pane raffermo - sale. Preparazione: Mettere in...

Sopa de piselli o fave
Dopo aver ben lavato i piselli (o le fave) cuocerli in abbondante acqua fino a formare una crema. A parte soffriggere...

Sopa de ciceri con farro
Lessare i ceci, messi a bagno la sera anteriore, aggiungendo un po’ di sale. Cuocere a parte il farro. Soffriggere il...

Zuppa al sommacco - Muhammad Al-Baghdadi
Taglia carne grassa in pezzi di media grandezza e mettili nel tegame aggiungendo un poco di sale aromatizzato. Fai...

Carote fritte
Sbollentate le carote, scelte tra quelle più grosse e dure. Levatele dal fuoco a metà cottura, e...

Fave e grano spezzettato (o burghul)
(Burghul: grano duro germogliato, precotto a vapore, seccato al sole e spezzettato grossolanamente. Elemento base di...

Spinaci alle mandorle
Lavare e spezzettare degli spinaci. Tagliare una cipolla e farla cialdellare in una padella con olio d’oliva; unirvi...

Uova ripiene con salsa di mele in agresto
Assodare 12 uova, quando sono fredde sgusciarle e tagliarle a metà, quindi togliere i tuorli e impastarli con...

Uova tribolate nel vino
Sbattere delle uova con del vino bianco, e salare. Mettere dell’olio d’oliva in una padella, versarvi le uova e...

Taillis o crema di frutta secca
Sbriciolare finemente biscotti e pane secco, lavorarli con latte di mandorle in modo da ridurli a una sorta di pappa....

Uova sode poi fritte
Rassodare delle uova, raffreddarle, sgusciarle e tagliarle a metà. Scaldare dell’olio d’oliva in una padella,...

Humus iracheno
Mettere in una casseruola i ceci (scolati) e coprili con acqua; fare bollire per 10 minuti a fuoco vivo e per altre 2...

Panelle palermitane
In un capace tegame, stemperate farina di ceci e acqua per ottenere una pastella densa. Mettete il recipiente sul...

Per fare lasagne dal Liber de coquina
Prendere pasta… stenderla sottile, dividerla in quadrati della larghezza di tre dita. Bollire in acqua e condire, a...

A far gnocchi
Pestare in un mortaio del pecorino fresco, aggiungervi farina, rossi d’uovo, sale,e lavorare con le mani fino ad...

De lasanis
Utilizzare della pasta di pane lievitata tirata a sfoglia molto sottile, e farne dei quadrati. Gettarla in acqua...

Ravioli in bianco di Mastro Martino
Mastro Martino propone degli gnocchi di formaggio (che lui chiama ravioli in bianco) fatti con provatura (simile alla...

Torta di lasagne dal “Liber de coquina”
Questa ricette in lingua italiana originale, è stata desunta da un codice miscellaneo del XV° sec. che...

Timballo di maccheroni
E’ un piatto napoletano da re, quel timballo medievale di maccheroni a tre strati, condito con cacio grattugiato,...

Fegatini di pollo alla salvia e sapa
Ingredienti: 400 g. di fegatini, 50 g. di burro, salvia a foglie, 3 cucchiai di sapa, sale e pepe. Preparazione:...

Brochet a la Templiére
(Ricetta riconducibile direttamente ai Templari, interpretata diversamente a seconda dei luoghi di preparazione, e...

Pollo infinocchiato
Tagliare in pezzi un pollo e farlo colorire a fuoco vivo in una casseruola con strutto fuso. Quando la carne...

Frittura di pesce marinato in salsa orientale
Prendere vari pesci piccoli da frittura, preparare una marinata con prezzemolo, coriandoli tritati molto finemente,...

Lombo di maiale arrosto al vino
Preparare una marinata mischiando vino rosso, spicchi d’aglio schiacciati, coriandolo, cumino e pepe. Prendere...

Pesce in salsa di frutta secca
Pulire e sciacquare accuratamente una cernia e cospargerla dentro e fuori con olio d’oliva, sale e pepe; disporre il...

Canestrelli
Setacciate la farina e lo zucchero a velo e disponeteli a fontana sulla spianatoia. Mettete al centro il burro...

Zuccarata
Mettere della mollica di pane in una ciotola, ricoprirla con latte di mandorle, e lasciar riposare. Riprendere il...

Pasta di mele
Grattugiare accuratamente molte mele e passarle al setaccio per ottenere un purè omogeneo. Mettere la purea in...

Palline d’Oltremare
Sbriciolare finemente del pane secco, unirvi datteri denocciolati e sminuzzati nella quantità di tre a due;...

Bustrengo (bostrengo) romagnolo
Formare un impasto con farina gialla e farina bianca (rapporto di uno a due), pangrattato, uova intere, olio d’oliva,...

Cartellate pugliesi
Dolci che accompagneranno i pranzi e le cene di ogni famiglia pugliese per tutto il periodo natalizio e, tutte le...

Elisir d'eterna Giovinezza
Prendere una parte di vino bianco e una parte di vino rosso e riscaldarli a bassa fiamma. Aggiungere poi del miele,...

Pasta - Gnocchi al pesto di pistacchio
Pestare in un mortaio prezzemolo, basilico, pistacchi, pinoli, mandorle tostate, parmigiano, aggiungendo olio, sale e...

Dessert - Nettare di ceci
Un documento medioevale dedicato agli afrodisiaci ci indica questa pozione davvero sorprendente per i maschi in buona...

Litchi
Far cuocere 7 litchi finché la buccia non è carbonizzata e la polpa marroncina.
Metterli in un...

Angelica l'elisir degli angeli
Ingredienti: 200 cl alcool a 90 gradi - 250 g semi di angelica - 250 g raschiatura di gambi di angelica verde, 8 g...

Zuppa - Fave di Afrodite o Venere
Ingredienti: 200 gr fave fresche sgranate - 100 gr guanciale maiale - 50 gr olio d’oliva – 1 cipolla piccola – sale -...