RICETTE sfiziosita'


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Kimchi alla salsa di soia


Ingredienti
3 cavoli cinesi, 1 e ½ tazze di salsa di soia, 1 tazza di rape affettate, 1 cetriolo di media grandezza, 1 cucchiaio di sale, 3 spicchi d'aglio tritati, 3 cipollotti tritati, 1 cucchiaino di zenzero candito tritato, 1 cucchiaio di peperoncino rosso piccante tritato, pepe, ¼ di tazza di foglie di crescione, 1-2 pere ben sode, 6 datteri, 4 castagne, ¼ di tazza di pinoli, 1/3 di tazza di zucchero (facoltativo).
Preparazione
Mondate i cavoli delle foglie esterne, lavateli, tagliateli in pezzi di 4 centimetri. Metteteli in un vaso di terracotta, bagnate con ¼ di tazza di salsa di soia, mescolate bene e lasciate riposare per parecchie ore o finché il cavolo è ammorbidito, tornando a mescolare parecchie volte perché prenda bene il sapore della salsa. Lavate il cetriolo senza pelarlo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, eliminate i semi e affettatelo sottile; unitelo alle fette di rapa (anche queste devono essere ben sottili), condite con ½ tazza di salsa di soia e lasciate riposare, mescolando di tanto in tanto, per 3 ore o finché le fette sono tenere. Scolate la salsa di soia sia dalla rapa e dal cetriolo sia dai cavoli; tenetela da parte. Riunite le tre verdure, unitevi il sale, l'aglio, i cipollotti, lo zenzero, il peperoncino, il pepe, il crescione tagliuzzato e mescolate bene. Pelate la pera e tagliatela a fettine piccole e sottili; snocciolate i datteri e tagliateli a pezzetti; pelate e affettate sottili le castagne; unite tutto questo alle verdure, insieme ai pinoli, lo zucchero, la salsa di soia recuperata, più altra salsa di soia quanta ne occorre per ottenere le proporzioni di ½ tazza per ogni 2 tazze di acqua necessaria per coprire tutto. Lasciate riposare nel vaso di terracotta, ben coperto, per 3 settimane.
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