RICETTE paste - risotti


Categoria: paste - risotti

Cialzons alla friulana (agnolotti carnici)


Ingredienti per 6 persone

per la pasta500 di farina 00, 5 uova, sale

per il ripieno800 g di spinaci, 50 g di cedro candito, 50 g di uvetta, 50 g di ricotta affumicata , 1 bicchierino di rum ,50 g di pane di segale grattugiato, 1 ciuffetto di prezzemolo, 1 cucchiaio di zucchero, 2 tuorli di uovo, 1 cucchiaino di cacao amaro

per il condimento10 g di burro, 80 g di ricotta affumicata grattugiata, un cucchiaino di cannella in polvere, 50 g di zucchero

Preparazione

Ripieno: Lessate per 10 minuti gli spinaci con la sola acqua rimasta aderente alle foglie durante il lavaggio. Strizzateli bene in un canovaccio e tritateli finemente con la mezzaluna assieme al prezzemolo. Fateli scolare ancora per una decina di minuti dentro un colapasta. Metteteli in una ciotola e mescolateli con la ricotta sbriciolata, il pane grattugiato, il cedro candito tritato, il cacao e l'uvetta ammollata nel bicchierino di rum. Sbattete i due tuorli con lo zucchero, quando lo zabaione è diventato chiaro, amalgamatelo bene con l'impasto.

Confezione: tirate una sfoglia sottile con gli ingredienti indicati, e ritagliatela a cerchi con un bicchiere capovolto o un coppapasta rotondo del diametro di circa 6 cm. Deponete al centro di ogni cerchio una pallottola di impasto e richiudete il cerchio di pasta a mezzaluna premendo bene lungo i bordi per farli aderire, poi ripiegate ripetutamente l'orlo su se stesso a cordoncino. Questa chiusura tipica dei Cialzons, altrettanto tipico schiacciare e ribaltare verso l'alto i due vertici del semicerchio dando al tortello la forma di cappello di Napoleone.

Condimento: Lessate i cialzons in abbondante acqua salata, scolateli con il mestolo forato e sistemateli a strati su un piatto piano di portata irrorando ogni strato con burro fuso e spolverandolo con la ricotta affumicata, la cannella e un po' di zucchero.

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