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Incidere a croce delle castagne con un coltello. Lessarle in acqua calda, quindi scolarle e privarle di buccia e pellicina. Poi passarle in una casseruola ricoprendole di latte, e aggiungendo vaniglia e zucchero. Cuocere il tutto a fuoco moderato, affinché il latte sia ben assorbito dalle castagne.
Passare il composto al setaccio, e aggiungervi del latte così da ottenere una crema morbida ma consistente, alla quale unirete un tuorlo d’uovo e del burro lavorato a crema.
Mettere la purea di castagne su un vassoio, dandole la forma di una montagna, e farla riposare in frigo fino al momento di servirla.
Presentare il “Monte Bianco” ricoperto di panna montata, e arricchito con marrons glacés.
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