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Budino di riso alla piemontese


Testo di Giorgio Orizio -  Sous chef cuoco e gastronomo "itinerante". Laureato in Economia, promozione e gestione del Turismo. Appassionato di Storia e Cultura gastronomica

 

Nella tradizione regionale piemontese non poteva mancare un dessert a base di riso, ma non confezionato con i moderni sfarinati, ma come evoluzione di una delle pietanze dei contadini per eccellenza, il riso e latte. Una versione dolce del riso bollito nel latte e aromatizzato con scorze di agrumi. Un modo per unire il Piemonte alla Sicilia ben presto strappata al controllo dei Savoia. A quasi cottura ultimata del riso aggiungiamo l'uvetta passa da Moscato e a completamento della stessa la crema zabaione, vera delizia per il palato a base di uova, zucchero e marsala, sapientemente montato a bagno maria. L'ottima riuscita del dessert garantirà la percezione di tutti gli ingredienti presenti in simbiosi tra loro.

 

INGREDIENTI 

Base per budino

Lt 1 latte intero pastorizzato - Gr 250 riso Arborio - Gr 100 zucchero semolato - Gr 50 uva passa da moscato - Gr 5 zeste di arancia o limone

Crema zabaione

8 tuorli d'uova - Gr 100 zucchero semolato - Cl 5 Marsala semi secco 

PREPARAZIONE

Scaldare il latte intero aromatizzato con le zeste di agrumi. Aggiungere il riso Arborio e lo zucchero semolato, cuocere il tutto a fuoco moderato per circa 18 minuti.

In una casseruola a parte montare il tuorlo d'uovo e lo zucchero a bagno maria, a quasi densità raggiunta aggiungere lentamente il marsala portando il tutto a termine cottura. Aggiungere l'uva passa precedentemente lasciata in ammollo al composto di riso e lasciare intiepidire per circa 15/20 minuti. Lasciare intiepidire la crema zabaione per circa 10 minuti,

Incorporare la crema al riso e latte, amalgamando bene il tutto. Riempire le cocottine e lasciare riposare in frigorifero per circa 2 ore.

Servire il budino ad una temperatura di circa 6/8 gradi al fine di percepire al meglio l'insieme dei sapori.

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