Portare ad ebollizione una pentola con l’acqua, la birra, il sale, il pepe in grani, l’alloro, le radici di prezzemolo ed il mazzetto d'aneto. Nel frattempo sciacquare bene nell'acqua corrente i gamberi vivi, metterli nell'acqua bollente (un mio amico li tuffava uno ad uno, baciandoli e chiedendo scusa ..), coprire la pentola e far ripartire il bollore per 10 minuti...

Ingredienti: 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di berbere' (miscela di peperoncino, zenzero, chiodo di garofano, coriandolo, pimento, ruta, ajowan, pepe lungo), 1 bicchiere d'acqua, sale, 500 g di pomodori pelati, 500 g di manzo tagliato a spezzatino, 1 cucchiaio di burro chiarificato...

In una pentola grande si mette un poco d’olio (2 cucchiai e mezzo) e un poco di zucchero (mezzo cucchiaio) a fuoco alto. Si mette la carne tutta assieme perché si ammorbidisca un poco, e si lascia affinché prenda colore.
Aggiungere acqua, incoperchiare, e quando comincierà a schiumare, si lasci da 40 minuti ad un’ora fino all’ebollizione di tutta l’acqua...

Le “malàndre”, in dialetto barese, sono le interiora del polpo contenute nella testa dello stesso. In Puglia, il polpo appena pescato, viene ”arricciato” per prepararlo al consumo sia crudo che cotto e, prima di tale operazione lo si priva delle interiora. Infarinate e fritte in ottimo olio extra vergine d’oliva “Terra di Bari”, le “malàndre”sono una prelibatezza...

Lavate la carne e mettetela a bollire in acqua salata. Fatela cuocere da sola, per 90 minuti. Intanto pelate le cipolle e tagliatele a rondelle non tanto sottili, poi raschiate le carote e tagliatele a dadini. Pelate le patate, lavatele e tagliatele come le carote a dadini. Unite la verdura alla carne e fate cuocere per altri 45 minuti...

Tagliate la carne a cubetti o macinatela grossamente. In una pentola fatela soffriggere nell’olio per 10 minuti e aggiungete le patate, la zucca tagliata a cubi, la cipolla a quadrati, l’aglio tritato e i gli aromi. Coprite il tutto con acqua bollente e cucinate affinchè le patate saranno ben cotte.

Togliete la pelle ai pezzi di pollo e praticate delle incisioni sulla polpa con la punta di un colpetto affilato. Pelate gli spicchi di aglio e pestateli nel mortaio. Mescolate lo zenzero allo yoghurt e al succo di limone . Unite l'aglio pestato, il sale e il misto di spezie indicate negli ingredienti. Fate marinare il pollo in frigo per 6 ore. Scolate i pezzi di pollo dalla marinata...

Affettate le cipolle e soffriggetele nell’olio caldo per 10 minuti. Tritate gli spicchi d’aglio e grattugiate lo zenzero; aggiungeteli alla cipolla e lasciate soffriggere ancora un paio di minuti. Dopodiché versatevi il brodo e la polpa di pomodoro. Lasciate sobbollire per una decina di minuti...

Il Ceebu Jen è uno dei piatti nazionali della cucina senegalese a base di riso, pesce e verdure. Oltre alla variante di pesce, che vi proponiamo è possibile utilizzare anche la carne per preparare questo piatto. In Senegal questa pietanza viene consumata normalmente in delle ciotole, e non in piatti e si mangia con le mani: colui che lo prepara infatti...

Tagliare il salmone in due nel senso della lunghezza. Togliere tutte le eventuali spine. Lasciare al suo posto la pelle. Cospargere le due metà con gli tutti gli ingredienti e unirle dai lati della polpa, con la pelle all'esterno.
Avvolgere in un foglio di alluminio o in una pellicola di plastica e porre in frigorifero...