Mettere con anticipo a bagno le vongole e le telline nell'acqua, affinché perdano la sabbia. Sbucciare le cipolle e le patate, eliminare i semi dal peperone e tagliarli a rondelle. Mettere metà dell'olio dentro una pirofila di terracotta e soffriggere l'aglio pestato. Aggiungere le cipolle, le vongole, le patate ed il peperone...

Riso e spiedini di macinato - Lavare il riso con dell'acqua tiepida per eliminare l'amido (ripetere l’operazione almeno tre volte).
Prendere una pentola alta e portare ad ebollizione l’acqua; versarvi il riso lavato e scolato, aggiungere il sale...

La sera precedente mettere a marinare il filetto di maiale nel cognac con rosmarino, timo, sale, pepe, zucchero e poca mostarda. Praticare un buco nel filetto e farcirlo con le prugne denocciolate. In un tegame scaldare l’olio e rosolare la carne da ambo le parti. Aggiungere il succo e la buccia...

Cuoceteli, non del tutto, arrosto allo spiedo conditi con sale e olio. Dopo levati, se sono uccelli piccoli o tordi, lasciateli interi; se sono grossi tagliateli in quattro parti, e levate loro tutte le teste che pesterete in un mortaio insieme con qualche uccellino pure arrostito o con qualche...

Hemingway non ci ha lasciato solamente le pagine indimenticabili dei suoi romanzi, ma anche questa ricetta, una delle sue preferite. “Mettete in acqua mezzo chilo di merluzzo. Dopo mezz’ora toglietelo e lasciatelo a bagno tutta la notte. Poi, per un’ora, in acqua corrente...

Preparare un trito con aglio, cipolla e prezzemolo, metterlo in una casseruola con abbondante olio d’oliva, e farlo cuocere a fuoco basso, finche sia ben appassito ma non colorito. Aggiungere sugo di pomodoro, vino bianco secco, sale e pepe, e continuare la cottura incoperchiata per venti minuti.

Prendete dei tranci di tonno e fateli dorare su dell’olio d’oliva ben caldo. Scottate dei pomodori in acqua bollente, quindi spellateli, tagliateli in quattro, ed eliminate i semi e l'acqua di vegetazione. Unite al tonno della cipolla sminuzzata e lasciatela appassire. Aggiungete infine i pomodori...

Prendere dei filetti di orata e infarinarli. In una padella scaldare dell’olio d’oliva e adagiarvi i filetti. Quando saranno ben dorati toglierli dal tegame, scolarli con cura, e passarli in una teglia da forno adagiandoli sopra a pomodori...

Disponete gamberetti di media grandezza, sale, salsa di pesce e salsa di caramello in una casseruola profonda, e portate tutto ad ebollizione a fuoco alto. Aggiungete una cipolla gialla affettata finemente, pepate e mescolate per amalgamare gli ingredienti. Continuate la cottura a fuoco alto...

Tritate della cipolla e rosmarino e fateli soffriggere nell’olio d’oliva. Quando cominceranno a prendere colore, aggiungete dei pomodori pelati spezzettati e privati dei semi, un pizzico di sale e peperoncino. Al momento che la salsa comincerà ad addensare unite del fegato di capretto lavato e tagli...