Rosolate del prosciutto cotto tagliato a striscioline nel burro e nello strutto, sgocciolatelo e tenetelo in caldo. Fate imbiondire una cipolla ben tritata nel fondo di cottura, unite dei funghi freschi affettati, e cuocete lentamente mescolando con delicatezza.

Cuocere le patate (con la buccia) in acqua salata. farle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle. Impastarle con la farina,l'uovo, il sale, la toma (300 gr), fino ad ottenere un composto omogeneo. Su un asse infarinato tirare la pasta formando dei bastoncini della lunghezza di circa 4 cm...

Sciacquare il bulgur e lasciarlo scolare. Lavare e tagliare i peperoni a listarelle. Fare un trito di cipolla, carota ed aglio. Mettere in un tegame l’olio, il trito e i peperoni e far cuocere a bassa fiamma per 10 minuti. Aggiungere il bulgur, i pomodori (precedentemente sbollentati, sbucciati e tagliati a pezzetti) e il brodo. Portare a ebollizione...

Ci piace immaginare il patriarca dei Malavoglia, a sera, seduto a tavola, circondato dai nipoti, nella casa del Nespolo, consumare una cena a base delle "sue" amate acciughe, croce e delizia di una esistenza trascorsa sul mare. In una padella soffriggere l'aglio e le acciughe in olio bollente. Aggiungere i pomodori spellati e cuocere a fiamma media.

Ingredienti: 400gr Pasta tipo pappardelle, 500gr Lepre disossata, 1/2 Cipolla, 1 Costa sedano, 1 Carota, 1 Spicchio aglio, 1kg Pomodori pelati, 50cl Vino rosso Chianti, Olio d'oliva, Sale, Pepe, Formaggio pecorino stagionato. Preparazione: Mettere a rosolare il sedano, la cipolla, la carota, lo spicchio di aglio...

Prendi parti uguali di vitello, di coniglio e di lombo di maiale e di scarola o, in mancanza, di spinaci. Fai arrostire le tre carni, tritale col loro sugo, metti il trito in un grilletto e aggiungi per ogni chilo di trito 3 o 4 uova intere, 10 – 15 centimetri...

Il nome curioso di questo piatto tradizionale del mantovano, ha origine dal nome dialettale dei braccianti delle riserie. I "piloti", dal verbo "pilare", erano gli addetti alla pilatura del riso, che una volta era fatta in un grande mortaio, la "pila", manovrando a mano una specie di pestello meccanico...

Ingredienti per 4 persone: 300 gr. di riso Carnaroli, 80 gr. di burro, 20 gr di parmigiano grattugiato, 5 gr di stigmi di zafferano, 50 gr di cipolla tritata, 2 dl di vino bianco secco, 1 l. di brodo leggero, sale e pepe bianco.
Preparazione: Fare rosolare la cipolla tritata con 20 grammi...

Ingredienti: 8 grosse zucchine - brodo q.b. - 2 tavolette di cioccolato fondente - olio extravergine di oliva. Preparazione: cuocere le zucchine a vapore tenendole al dente. Frantumarle in modo da ottenere una purea densa. Allungare la crema di zucchine con il brodo caldo, poco alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Versare la crema in piatti fondi...

Fate rosolare l'aglio nell'olio, quando questo sarà imbiondito unitevi i capperi, le olive snocciolate, i pomodori pelati, il peperoncino e l'origano. A cottura ultimata completate la salsa con il prezzemolo tritato e le acciughe lavate, spinate e tagliate a pezzettini; lasciate ancora un minuto sul fuoco e quindi aggiustate di sale...