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Pulite e lessate degli spinaci, strizzateli bene e tritateli.
Passate in padella con dell’olio d’oliva: pancetta di maiale, cipollotti o porri tritati e aglio schiacciato; aggiungete gli spinaci, regolate di sale, pepe e lasciate insaporire per qualche minuto.
Togliete dal fuoco e aggiungete al ripieno del prezzemolo tritato, una manciata di pangrattato e abbondante parmigiano.
Nel frattempo preparate la pasta con farina, sale, strutto.
Dividetela in due parti e stendetela sottilmente con il mattarello.
Ungete una teglia con olio d’oliva, rivestitela con una sfoglia e farcitela del composto di spinaci. Richiudete il tutto con l’altra sfoglia, tirata un po’ più sottile, e pizzicatela qua e là per avere delle increspature.
Bucate la pasta con i rebbi di una forchetta e passate l’erbazzone in forno già caldo per mezzora.
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