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Impastare farina, strutto, latte, acqua, sale, bicarbonato ad ottenere un composto omogeneo, e lasciarlo riposare sotto un panno.
Lessare erbe a piacere, strizzarle bene e passarle al tegame con lardo battuto, aglio, pepe abbondante.
Dividere l'impasto in tanti pezzi quanti sono i cassoni che si vogliono cuocere; stendere ciascuno con il matterello fino ad ottenere un disco, sulla metà del quale saranno adagiate le erbe insaporite.
Sigillare i bordi dei cassoni, bucherellarne la superficie con la forchetta, e cuocerli sulla teglia di terracotta, fino a che la loro superficie non diventerà leggermente dorata.
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