Lessate della milza e del polmone (meglio di vitella), fateli raffreddare e tagliateli a fettine. Con della pasta da pane preparate delle focaccie, agitatele su una piastra e cucinatele in forno caldissimo sino a quando saranno dorate. In una casseruola con due cucchiaiate di strutto scaldate le fettine di milza e polmone...

Pulite e lessate degli spinaci, strizzateli bene e tritateli. Passate in padella con dell’olio d’oliva: pancetta di maiale, cipollotti o porri tritati e aglio schiacciato; aggiungete gli spinaci, regolate di sale, pepe e lasciate insaporire per qualche minuto. Togliete dal fuoco e aggiungete...

Interpretazione delle Rissole alla napoletana di Francesco Leonardi.
Versate della farina a fontana e mettetevi al centro dello strutto, un cucchiaino di sale e due cucchiai d'acqua tiepida. Lavorate gli ingredienti a formare una pasta liscia e compatta, aggiungendo all'occorrenza un po' d'acqua, fatene una palla e lasciatela riposare per almeno un'ora.

I tortelli alla lastra si preparano impastando sulla spianatoia della farina di grano tenero con acqua e sale. Si lavora la pasta con le mani e si stende con il matterello fino ad ottenere una sottile sfoglia. Preparare il ripieno lessando delle patate, che dopo essere state sbucciate, vengono...

Per il riso: Lessare del riso al dente; mantecarvi burro, zafferano, formaggio grattugiato ed uovo. Per il ripieno: Soffriggere carne macinata di vitello e fegatini di pollo con una cipolla tritata in pochissimo olio d’oliva; aggiungere salsa di pomodoro, piselli lessati, del brodo, e aggiustare...

Impastare farina, strutto, latte, acqua, sale, bicarbonato ad ottenere un composto omogeneo, e lasciarlo riposare sotto un panno. Lessare erbe a piacere, strizzarle bene e passarle al tegame con lardo battuto, aglio, pepe abbondante. Dividere l'impasto in tanti pezzi quanti sono i cassoni...

È una conserva di frutta ed ortaggi preparata tutto l’anno. Ingredienti base sono pere, cipolle, peperoni sottaceto, carote, pomodori verdi, uva, frutta a piacere e aceto di vino bianco. La frutta e la verdura, dopo essere state lavate, vanno trasferite in vasi di terracotta, quindi ricoperte...

Lo scalogno, che ha avuto il riconoscimento Igp nel 1997, viene coltivato nelle province di Bologna , Ferrara e Ravenna. La preparazione sottolio prevede che i piccoli bulbi dell’ortaggio con polpa aromatica, vengano ripuliti della pellicina cartacea, quindi lavati e spolverati di grasso in modo...

Conserva tipica friulana preparata con rape appena raccolte. Gli ortaggi non sbucciati vengono messi a macerare per tre o quattro mesi in acqua e vinaccia di Cabernet. Rape e vinacce sono disposte in strati alterni dentro a tini di legno. Dopo la macerazione, le rape verranno sbucciate...

Questa conserva sciroppata viene preparata con le piccole pere Martin sec, varietà particolarmente aromatica, considerata tra le migliori per la trasformazione e la cottura, caratterizzata da frutti con buccia sottile di colore giallo rugginoso, polpa soda, croccante e leggermente granulosa...