Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprire e far riposare a temperatura ambiente 2 o 3 giorni. Lavorare l'impasto fermentato con acqua sufficiente a farlo diventare fluido. Scaldare una padella antiaderente e versate il composto in modo da avere uno strato di 3-4 millimetri, come per una crepe...

Mondate i cavoli delle foglie esterne, lavateli, tagliateli in pezzi di 4 centimetri. Metteteli in un vaso di terracotta, bagnate con ¼ di tazza di salsa di soia, mescolate bene e lasciate riposare per parecchie ore o finché il cavolo è ammorbidito, tornando a mescolare parecchie volte perché prenda bene il sapore della salsa. Lavate il cetriolo senza pelarlo...

Ingredienti - Un paio di litri di salsa di pomodoro fatta secondo i propri gusti (pomodori pelati, cipolla, aglio, odori o quanto altro), 10 pere mastantuono grandi e non eccessivamente mature, 150 grammi di parmigiano reggiano, 70 grammi di pecorino romano, biscotto di grano sbriciolato q.b. 2 uova.

Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito ( se di birra sciolto in acqua tiepida.) Iniziare ad impastare per far assorbire man mano l’acqua alla farina. Aggiungere il sale, una manciata di pepe e la sugna e continuare a lavorare l’impasto in modo energico aggiungendo man mano la sugna...

Fare l’impasto versando la farina in una terrina piuttosto capace, mescolatevi il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungete l'olio e abbastanza acqua per creare un impasto compatto. Impastate per almeno cinque minuti. Mettete il tutto in un sacchetto di plastica e lasciate riposare la pasta in un posto caldo per circa un'ora...

Fondere in una padella o tegame una noce di burro e un cucchiaio di sugo di carne diluito con del Marsala. Far ridurre (restringere, addensare) il tutto a fuoco basso. Meglio usare una padella larga e bassa per questa operazione. Aggiungere 4 fette di prosciutto cotto spesso circa 1 cm e far sobbollire per circa 8 minuti...

Ingredienti: 200 g di tofu, 2 pomodori, 1 peperone verde, 80 g di olive nere snocciolate, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, salsa citronette (mescolare quattro parti di olio e un a parte di succo di limone), sale. Preparazione:: Mettete in un'insalatiera le verdure dopo aver pulito i pomodori...

Ingredienti: Ceci 300gr - 2 picchi d'aglio - 1 cipolla - 2 costole coriandolo - 2 cucchiai cumino - 1/2 cucchiaino lievito - 200 dl olio d'oliva - 2 cucchiai prezzemolo - sale - pepe. Preparazione: Immergete in acqua i ceci secchi per almeno 4 ore fino a che si saranno ammorbiditi...

Mettere il baccalà in una pentola, coprirlo di acqua fredda e portarlo a ebollizione. Toglierlo dal fuoco poco prima che inizi a bollire e lasciarlo riposare nell'acqua per 15 minuti. Scolarlo e sminuzzarlo. Tritare le patate bollite assieme al baccalà e lo spicchio d'aglio, che dovrà essere prima dorato in una padella con un po' d'olio d'oliva. Ottenere una crema...

Alexandre Dumas Le grand dictionnaire de cuisine, 1870. "Fate cuocere la farina di mais con latte, sale, burro e noce moscata grattugiata: una volta cotta vi aggiungerete qualche tuorlo d’uovo che farete legare senza cuocere. Stendete l’impasto su una piastra per lo spessore d’un dito e fate cuocere il tutto in un forno da campagna; tagliate a pezzi della...