Ingredienti
2 kg fagioli neri - 200 g salsiccia – 1 orecchia di maiale - 300 g costine di maiale - 200 g pancetta affumicata – 2 cipolle - 3 spicchi d’aglio - olio di oliva q.b. - prezzemolo q.b. – 1 foglia alloro - sale q.b. - pepe q.b.
Preparazione
Lasciate i fagioli a bagno per una notte intera in un recipiente con molta acqua e una foglia di alloro e fate altrettanto con i pezzi di maiale.
Bollite i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai fagioli e alla salsiccia tagliata a pezzetti. Coprite con acqua, salate e cuocete per due ore a fuoco lento, poi aggiungete le costine.
In una padella a parte soffriggete olio, aglio, cipolla e pancetta, incorporate un pò del brodo dei fagioli, del prezzemolo tritato e riversate il tutto nella zuppa, mescolando e lasciando cuocere a fuoco lento, fino a quando la feijoda sarà densa e le carni ben cotte. La feijoada dovrebbe essere servita in terrine di coccio accompagnata da una salsa cruda di cipolla, prezzemolo, aglio, pomodori tritati finemente, olio e succo di limone.
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