Scegliete delle belle noci d'agnello e friggetele in un largo tegame con del burro, trasferitele poi in un piatto di portata caldo, ponendo su ciascuna di esse una fettina di fegato di vitello rosolata al burro e scagliette di tartufo bianco. Recuperate il fondo di cottura delle noci d'agnello con...

Ingredienti: Tajarin (pasta fresca all'uovo lunga e sottile) – prosciutto cotto – burro – strutto – cipolla – funghi – vino bianco – animelle d’agnello – uova – panna – formaggio grattugiato – sale – pepe.
Preparazione: Rosolate del prosciutto cotto tagliato a striscioline nel burro e nello strutto, sgocciolatelo e tenetelo in caldo.

Cipolle – burro – acqua – farina – brodo – pane raffermo – formaggio grana – sale – pepe. Preparazione: Pulite accuratamente delle cipolle e tagliatele a fettine. Soffriggetele con del burro in una casseruola a fuoco lento, con l’aggiunta di un cucchiaio d’acqua. Quando le cipolle saranno dorate unite della farina, amalgamatela, ed unite del brodo, sale, pepe e continuare la cottura.

Fate una mescolanza amalgamando pomodori con capperi sott’aceto e olive snocciolate; aggiungetevi olio, timo e grana grattugiato.
Spalmate il composto su fettine di pane, e poi passatele in forno per pochi minuti. Servite i crostini borbonici bollenti.

Maria Luigia d’Asburgo-Lorena, durante i suoi soggiorni nelle varie località del ducato, e più precisamente in quel di Gossolengo (PC), era solita rapprovvigionarsi nelle fattorie d’uova, latte, farina e altri alimenti, al fine di farsi preparare la torta passata alla storia con il suo nome.

Mescolare in una ciotola farina, acqua e del lievito di birra. Lavorare il composto fino a ottenere una pasta senza grumi, liscia, elastica e consistente; lasciar lievitare coprendo con un canovaccio umido.
Quando il volume del composto sarà raddoppiato, stenderlo molto sottile su una spianatoia, e passarlo in una teglia ben oleata...

Pollo – gamberi (di fiume) – farina – funghi - pomodori – vino bianco – prezzemolo – limone – pane raffermo – uova – olio d’oliva - sale – pepe
Preparazione
Prendere un pollo, tagliarlo in pezzi, infarinarli e passarli in una padella con abbondante olio d’oliva, aggiungervi un trito di fun