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Piatto Certificato Ghiacciata all'arancia


Ricetta a cura del mastro gelatiere Palmiro Bruschi della GELATERIA GHIGNONI - Sansepolcro AR

 

Ingredienti
Zucchero  g 350 - Succo fresco arancia  g 400 - Meringa italiana g 350 - Panna 35%  g 1350 -Liquore  g   50
Buccia di 1 arancia
Preparazione
Con il succo di arancia, lo zucchero e le bucce di arancia, solo la parte colorata e ben pulita, fare uno sciroppo a fuoco, facendo prendere il bollore agli ingredienti in modo che lo zucchero sia ben sciolto. Far raffreddare, togliere le bucce, unire e miscelare  la meringa all’italiana e la panna montata a cui va incorporato il liquore. Passare subito in stampi ben freddi ed introdurre in freezer o in abbattitore.

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