RICETTE accademia


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Piatti certificati Trattoria del Pescatore - Passignano sul Trasimeno (PG)


Ricette della Trattoria DEL PESCATORE - Passignano sul Trasimeno (PG)

a cura di Serena Carlani
 
Carpaccio di Persico Reale

Ingredienti per 4 persone
600 gr. di filetti di Persico, 4 foglie di alloro, 1 mazzetto di rucola, 1/2 limone, 50 gr. Olio extra vergine di oliva, 100 gr. di parmigiano sale e pepe QB
Esecuzione
Preparare una padella con acqua fredda, alloro, grani di pepe e sale, quindi aggiungere i filetti di Persico e portare ad ebollizione. Appena tiepidi, mettere i filetti in un piatto e condire con rucola, limone, olio extra vergine di oliva e per ultimo le scaglie di parmigiano.
 
Cotolette di Anguilla

Ingredienti per 4 persone
1 Kg. di Anguilla, 100 gr. di farina, 100 gr di pane grattugiato, 1 uovo, sale quanto basta, 1 limone, 1 litro di Olio extra vergine di oliva
Esecuzione
Dopo aver tolto la prima pelle all' anguilla e punzecchiato la seconda, gettate le teste togliete la lisca centrale e, dopo aver lavato bene il pesce,  tagliatelo a fette .
Battetele e passatele nella farina, poi nell'uovo sbattuto e salato e quindi nel pane grattugiato.
Friggete le cotolette nell'olio caldo e servitele con spicchi di limone.

Tagliolini alla Tinca affumicata

Ingredienti per 4 persone
200 gr tinca affumicata, 500 gr tagliolini all'uovo, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere fumetto di pesce, sale, olio extravergine di oliva
Esecuzione
In un tegame basso abbastanza capiente scaldare a fuoco lento il fumetto di pesce e quindi aggiungere la tinca affumicata.Nel frattempo portate ad ebollizione l'acqua, salare e cuocere i tagliolini. Quando la pasta è quasi cotta scolarla direttamente nel tegame con la tinca e finire la cottura. Spolverare con prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine di oliva.
 
Luccio allo spiedo
Ingredienti per 4 persone
1 Kg. di Luccio, 150 gr. di pane grattugiato, 1/2 spicchio di aglio, 1 limone e ½, 1 uovo, 150 gr. di Olio extra vergine di oliva, sale e pepe quanto basta
Esecuzione
Con 150 gr. di pane grattugiato, del prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio ben tritati, della buccia grattugiata di mezzo limone, un rosso d'uovo, olio, sale e pepe preparate il ripieno. Pulite bene il Luccio, riempitelo con la farcia precedentemente preparata e, dopo averne ricucito i lembi, infilatelo nello spiedo e condite con olio, sale e pepe. Durante la cottura spennellate il pesce con un rametto di rosmarino bagnato con una vinagrette di olio e limone.
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