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Ricette del Ristorante AL Torcio - Chiampo (VI)

Corgnoi (lumache) alla vicentina
Ingredienti: Lumache un Kg, 1 cipolla, 1 carota, un paio di spicchi d'aglio, prezzemolo tritato, lardo battuto gr.50, olio di oliva gr 50, un poca di salvia e rosmarino, vino bianco secco 1/4 di litro, sale, pepe.
Preparazione: Togliere le lumache dal guscio e pulirle bene,bene, metterle a bollire per 1 ora con cipolla sedano e carota scolare.
Fare un soffritto con cipolla carote aglio prezzemolo nel lardo e olio di oliva, mettere le lumache le erbe aromatiche e il vino bianco, lasciare un poco evaporare e poi aggiungere ogni tanto del brodo caldo. Cuocere coperte a fuoco lento per 8 ore salare e pepare. Servire con polenta calda.

Risotto al Tartufo della Lessina
Ingredienti per 4 persone: 400 gr. Di riso Arboreo; 1 l. di brodo vegetale, 1 porro, 50 gr. di burro, 60 gr. di Tartufo Scorsone della Lessina, 150 gr di Asiago, 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato, sale.
Preparazione: Tritare il porro finemente farlo imbiondire in una casseruola con il burro. Aggiungere il riso, portarlo a cottura aggiungendo poco alla volta la giusta quantità di brodo, salare. Togliere dal fuoco il riso leggermente al dente, aggiungere 2/3 del tartufo, precedentemente pestato al mortaio, il parmigiano reggiano e mescolare con cura. Disporre il tutto in una pirofila ricoprire con dadolini di formaggio Asiago e gratinare al forno preriscaldato a 180° per 5-10 minuti. Servite il risotto ben caldo cospargendolo del tartufo rimasto.

Tortelli di baccalà con sugo di pomodorini
Ingredienti per la pasta: 200 gr di farina (metà 0 e metà di grano duro rimacinata), 2 uova.
Ingredienti per il ripieno: 1 pezzo di baccalà bagnato, 1 panino secco, latte per ammollare il pane, sale, aglio, olio evo.
Preparazione: Tagliare a pezzi il baccalà e metterlo in una pentola piena d'acqua e mettere a bollire fin che il baccalà sarà cotto. Scolare il baccalà e metterlo in una ciotola, romperlo a pezzettini e condirlo con sale, olio evo, un pochino di aglio tritato e aggiungere in quantità secondo i proprio gusti il pane ammorbidito nel latte. Stendere la pasta e formare i tortelli. Mettere a bollire l'acqua per cuocere i ravioli mentre si prepara il sugo.
Ingredienti sugo: pomodorini ciliegini, olio evo, aglio, sale, peperoncino, maggiorana.
Preparazione sugo: soffriggere in una padella, olio e aglio schiacciato con la sua camicia e toglierlo quando è dorato. Aggiungere i pomodorini tagliati a spicchi, sale, peperoncino e maggiorana, quando i pomodorini sono disfatti il sugo è cotto. Condire i tortelli, sono buoni e molto delicati.

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