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Ricette de Il Ceppo Ristorante (SA)

1-CALAMARETTI AGLI ODORI CILENTANI
Ingredienti (per 6 persone),900g di calamari freschi,N 20 olive nere snocciolate,N 30 capperi, 10g di asparagi, Condimento,Prezzemolo q.b.,Sale q.b.,N 1 aglio,Olio d’oliva q.b.,1 bicchiere di vino bianco,una mangiata di pane grattugiato.

Preparazione: In una padella possibilmente con fondo antiaderente, dorare l’aglio, quindi unirvi i calamari precedentemente tagliati a fiammifero. Possiamo poi iniziare ad unirvi gli odori, iniziamo con le olive, i capperi e le punte di asparagi, sfumiamo con il vino, aggiungiamo del sale e il prezzemolo. Quando l’acqua di cottura e il vino sono evaporati possiamo spolverare con il pane grattugiato. Vini consigliati : Bianco cilento DOC az. Rotolo Franco - Rutino

2-RAVIOLINI FATTI IN CASA CON ZUCCA ROSINA E RANA PESCATRICE
Ingredienti Per la pasta: Acqua tiepida q.b.,Farina e sale q.b.
Per il ripieno:,Zucca Rosina q.b.,Pane raffermo q.b.,Rana pescatrice q.b.Aglio e prezzemolo q.b. Pepe e sale q.b.
Per la cottura:,Olio e prezzemolo q.b.Pomodorini, sale q.b.
Preparazione: Preparare la pasta e farla riposare qualche minuto.
Frullare gli ingredienti per il ripieno e metterlo in frigorifero.
Tirare la pasta a sfoglia molto sottile quindi farcirla e ricavare i raviolini.
Preparare un sughetto con olio, prezzemolo, pomodorini, sale e rana pescatrice e saltarvi i raviolini precedentemente lessati. Servirli bollenti.

3-DOLCINI DI MANDORLE
Ingredienti.N 4 albumi d’uovo,Mandorle 500 g,Zucchero 400 g
Preparazione:Tritare le mandorle e unirle agli albumi in precedenza montati a neve, unirvi anche lo zucchero e mescoliamo ottenendo un composto solido. Ricaviamo dall’impasto tanti piccoli dolcini che passeremo nello zucchero e sistemeremo nelle teglie rivestite con carta da forno. Li cuciniamo in forno preriscaldato a 180° per circa 7 minuti.
Vino consigliato: Vino passito Falangina passita (Cant. Soc. del Taburno – BN

4-Lasagne ai fiori di zucca Estivo

Ingredienti:Lasagne pronte,1 litro di besciamelle, kg 1,500 di fiori di zucca,300 gr di ricotta di bufala,300 gr di mozzarella di bufala,parmigiano qb

Preparazione:Far stufare i fiori di zucca puliti in un tegame irrorato con olio d'oliva e in cui avrete imbiondito e poi eliminato uno spicchio d'aglio. Prelessare la pasta al dente e tenere in acqua fredda.

In una teglia antiaderente preparare a strati la besciamella poi mettere uno strato di pasta, spolverare di parmigiano, e adagiare i fiori di zucca prima stufati e dadini di mozzarella, aggiungere besciamella e sopra altra pasta.Fare il secondo e unico strato di ricotta poi ancora pasta e continuare coi fiori di zucca ecc, finire con besciamella e parmigiano.Mettere in forno preriscaldato a gratinare per mezz'ora circa a 200°, regolatevi secondo il vostro forno.

5-Fagotto di Melanzana Estivo

Ingredienti: Melanzane tonde ,Tagliolini ,Besciamella,Parmigiano grattato qb,Provola affumicata di bufala ,Sugo di pelati freschi al basilico,Basilico,Pane grattato qb

Preparazione:Preparare un sugo veloce di pelati, preparare una besciamella lavare e svuotare le melanzane, tagliarle a meta nel senso della lunghezza, oppure se sono quelle tonde tagliare la calotta sopra e svuotarle. Mettere le barchette di melanzane sotto al grill e arrostirle Friggere la polpa di melanzane precedentemente tagliata a tocchetti lessare la pasta al dente unire la besciamella al sugo di pomodoro e condire la pasta(tenere un po’ di besciamella da parte), unire il parmigiano grattato, le melanzane fritte, la provola tagliata a pezzetti e parecchio basilico tritato fresco.

Prendere una forchettata di tagliolini e con l’aiuto di un cucchiaio arrotolare la pasta e adagiarla nelle melanzane, riempiendole con 2 o 3 forchettate.

Sistemare le melanzane in una teglia antiaderente, una accanto all’altra, alla fine guarnite con un cucchiaio di besciamella ogni melanzana e spolverate con poco pane grattato.

Infornate a 200° a forno gia’ caldo per 15/20 minuti. E’ preferibile farle riposare un po’ prima di servire.

6-Scialatielli con zucca e ricotta Autunnale

Ingredienti:Pasta Scialatielli,2 grosse fettone di zucca arancione.3 etti di ricotta di bufala, 4/5 cucchiai di parmigiano,sale e pepe qb,cipolla qb,foglie di basilico,olio qb,sugo semplice besciamella.

Preparazione:In un tegame con dell'olio d'oliva far appassire una mezza cipolla quindi aggiungere la zucca tagliata a cubettoni, aggiustare di sale e pepe, e far stufare fino a cottura, se necessario aggiungendo poca acqua.Portare a cottura quindi far intiepidire. Preparare un sugo semplice e a parte una besciamella. Quindi unirli insieme per ottenere un sugo rosa.A parte passare al setaccio la ricotta, aggiungere il parmigiano, delle foglie di basilico tritato finemente, quindi la zucca cotta e schiacciata bene. Aggiustare di pepe.

Lessare leggermente i scialatielli scolare e quindi farcirli , adagiarli in una teglia antiaderente in cui avrete messo qualche cucchiaiata di sugo rosa, spolverare con altro parmigiano e condire con altro sugo.Passare in forno a 200° per mezz'ora circa .

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