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Piatto Certificato Cremolata per Piero della Francesca


Ricetta a cura del mastro gelatiere Palmiro Bruschi della GELATERIA GHIGNONI - Sansepolcro AR

 

Ingredienti
Rossi uovo g 325- miele g 125- ottimo vino Vinsanto  g 550- panna montata g 1200- meringa all’italiana g 300
Preparazione
In un tegame possibilmente di rame non stagnato o acciaio antiaderente, lavorare con la frusta i rossi d’uovo con lo zucchero, stemperare con poco Marsala e poi aggiungerlo tutto. Passare a fuoco debole, meglio ancora a bagnomaria e sempre sbattendo portarlo a bollore. Far bollire lentamente per un minuto ancora, togliere da fuoco, mettere lo zabaglione nella bacinella della sbattitrice e lavorando a media velocità far raffreddare a +25° centigradi. Togliere la bacinella dalla macchina, al composto unire la meringa all’italiana miscelando bene con una frusta, quindi aggiungere la panna montata ed incorporarla. Mettere subito negli stampi od anche cerchi, volendo con sotto uno strato sottile di pan di Spagna leggermente inzuppato con vino Vinsanto. Livellare bene e passare subito in congelatore per circa 2/3 ore.

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