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Ricette del Ristorante L'Angolo di Beppe - Porto Cesareo (LE)

CAVATELLI MEDITERRANEO     
Ingredienti per 4 persone
200 gr. di pasta fresca di grano duro, 50 gr. di olio d'oliva, 30 cl.di vino bianco, prezzemolo, uno spicchio di aglio, pepe, 80 gr. di cozze fresche al netto del guscio, 100 gr. di pesce spada, 80 gr. di gamberi, 100 gr. melanzane già arrostite, pomodorini rossi "Tombolino di Leverano".     
Preparazione
Mettere in una casseruola olio e aglio; appena inizia a fumare immergere gamberi, cozze, pesce spada e pomodorini tutto insieme; versare subito il vino, il pepe ed il sale. Cuocere per 10 minuti con aggiunta di un mestolo di acqua della cottura della pasta.  Mettere a cuocere i cavatelli e le orecchiette; appena pronta versare la pasta nella casseruola ed aggiungere le melanzane, saltare nella casseruola finché non è tutto amalgamato. Servire nei piatti e arredare con coriandoli di prezzemolo.
   
CARPACCIO DI SPIGOLA     
Ingredienti per 4 persone
Spigola di cattura, insalata “Romanella” o “Trocadero”, gamberi rossi dello Jonio, limone, olio, aglio.     
Preparazione
Desquamare la spigola, togliere le spine e ricavare due filetti; uno alla volta scaloppare e sistemare nel piatto di servizio. Aggiustare al centro dell'insalata ben lavata "Romanella/Trocadero" dove verranno posati i gamberi sgusciati. Decorare il piatto con delle 1/2 fette di limone o a propria fantasia, condire con salsa di limone, olio extravergine della Puglia, (in questo caso il nostro olio etichettato Angolo di Beppe), leggero odore di aglio. 10 minuti di macerazione ed è pronto da servire.
         
SPIGOLA ALL'ARANCIA     
Ingredienti per 2 persone
Spigola di cattura gr. 600, farina 50 gr., 4 arance, 30 gr. di margarina vegetale, sale, aglio, 20 gr. burro, spinaci, 100 gr. di patate.     
Preparazione
Spremere le arance e ricavare tutto il succo, dalla buccia ricavare dei listellini tipo fiammiferi. Lessare le patate, lessare gli spinaci e saltare con il burro e sale. Formare dei piccoli timballi.
Prendere la spigola, squamare, aprirla in due, togliere la spina centrale e quelle della pancia. Prendere la casseruola versare l'olio e uno spicchio d'aglio intero, appena l’olio è fumante, infarinare i due filetti di spigola e posare in casseruola, rosolare da entrambi i lati, versare del brandy e flambare,versare il succo d'arancia e i listellini della buccia, fare cuocere.
Quando la salsa è addensata servire la spigola in due piatti ed arredare con patate al vapore e timballo di spinaci.

RAVIOLI APULIA   
Ingredienti 6 persone
½ kg di farina di semola  3 uova sale  dentice da 1 kg
100 gr  di pane grattugiato  500 gr di pomodorini di Leverano  uno spicchio d'aglio  prezzemolo  100 cl. di olio extravergine d'oliva  50 cl. di vino bianco
gamberi rossi dello jonio.
Preparazione
Impastare la farina, l’acqua, 2 uova e 50 cl. di olio. Stendere la pasta con un matterello, creare le sfoglie  e tagliare tanti quadratini di 5 cm cadauno.
Lessare il dentice e a cottura pronta diliscare, ricavare tutta la polpa ed impastare con il pane grattugiato aggiungendo prezzemolo, pepe, sale, un tuorlo d'uovo. Ad impasto pronto si faranno tante polpettine che serviranno a riempire i quadratini di pasta, i quali verranno chiusi su se stessi per formare i ravioli.
Una volta pronti si metteranno a riposare per due ore circa infarinandoli. Mettere in una casseruola il rimanente olio extra vergine e lo spicchio d'aglio intero; appena l’olio sarà fumante versare i pomodorini, il vino bianco, il prezzemolo ed i gamberi.
Cuocere per 10 minuti, se necessita aggiungere un po’ dell’acqua di cottura della pasta, versare i ravioli cotti nella  casseruola e farli “saltare” 3 - 4 volte.
Servire nei piatti con coriandoli di prezzemolo.

GAMBERONI IN SALSA YORK
Ingredienti per 2 persone
10 gamberoni dello Jonio  spicchio d'aglio  prezzemolo  20 cl. olio extravergine  4 fette pancarrè  brandy italiano  500 cl. panna fresca dell'Arneo
Preparazione
Prendere una casseruola, versare l'olio, posare l'aglio intero, far sì che fumi un po’ l'olio e posare i gamberoni. Far cuocere per 5 minuti, versare il brandy e flambare. Versare subito la panna e cuocere sino a che la salsa non diventa densa.
Servire nei piatti e arredare con il pancarrè tostato e qualche coriandolo di prezzemolo.

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