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Ricette del Ristorante GRAND HOTEL MASSERIA SANTA LUCIA - Ostuni (BR)

TROFIETTE AI RICCI E BOTTARGA DI TONNO
Ingredienti
Trofiette, polpa di ricci di mare, aglio, prezzemolo tritato, bottarga di tonno, olio extra vergine di oliva DOP delle colline ostunesi, peperoncino in polvere.
Procedimento
Far imbiondire in padella l’olio e l’aglio e aggiungere la polpa di ricci, la bottarga di tonno, il prezzemolo e il peperoncino. Cuocere la pasta e amalgamare il tutto aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua di cottura, servire.

ORCHIDEE NERE AI COLORI DI MARE
Ingredienti composizione delle Orchidee
Sfoglia: semola di grano duro, farina, uova, acqua, nero di seppia.
Farcia: spigola, gamberi, seppioline, farina, acqua, brodo di pesce, prezzemolo.
Ingredienti
Cozze, vongole, gamberetti, scampi tagliati, seppie, pomodori rossi, prezzemolo, aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco Ostuni DOC, peperoncino
Procedimento
Far imbiondire in padella l’olio e l’aglio tritato e il peperoncino, aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e far cuocere per 2 minuti. Introdurre i frutti di mare (precedentemente lavati) e lasciare cuocere per 10 minuti, aggiungere il vino. Cuocere la pasta e amalgamare il tutto aggiungendo il prezzemolo.

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