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Ricette del Ristorante C'era una volta a' Bellaimbriana - Baia (NA)

a cura Annavittoria Imperatrice

Involtini di peperoni
Ingredienti per 4 persone
4 peperoni rossi o gialli sodi e grandi, 300 grammi di ricotta di pecora, un pugno di pinoli ed uno di uva sultanina, un filetto di alice  sott'olio, una manciata di olive di gaeta snocciolate, 10 capperi , uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai di passata di pomodoro, prezzemolo, basilico, sale e pepe q.b., Olio extra vergine di oliva
Esecuzione
Arrostire i peperoni, spellarli e ricavarne quattro falde per ognuno, chiacciare la ricotta in una terrina, fino at ottenere una crema, aggiungere, il filetto di alice ridotto in pasta, le olive , i capperi, basilico e prezzemolo triturati finemente, lo spicchio d'aglio , i pinoli, l'uva sultanina fatta rinvenire in acqua calda ed amalgamare molto bene il tutto, aiutandosi con un cucchiaio di olio extra vergine di oliva.
Con il composto ottenuto, riempire le falde di peperone, avvolgendole sul ripieno ottenendo un cilindro. Disporre  gli involtini ottenuti in una pirofila da forno, coprire con la passata di pomodoro, porre su ognuno una foglia di basilico, spolverare con pane grattugiato e d infine  aspergere con olio extra vergine di oliva. Porre in forno a 180 gradi per 15/20 minuti, avendo cura di usare il gratinatore negli ultimi 2/3 minuti di cottura.

Maccheroni con “friarielli “  e vongole
Ingredienti per 4 persone
800 grammi di friarielli (broccoletti di rapa), 400 grammi di vongole, 350 grammi  di maccheroncini, 2 filetti di acciughe sott'olio, 3 spicchi di aglio, olio extra vergine di oliva, sale e pepe q.b.
Esecuzione
Pulire la verdura, avendo cura di scegliere le parti più tenere  e scartando i gambi.
In una padella  soffriggere l'aglio tritato  ed i filetti di acciuga  finchè  l'aglio non sia dorato. Portare ad ebollizione abbondante acqua salata, versare contemporaneamente i friarielli puliti e la pasta. In un'altra padella, alcuni minuti prima che la pasta sia cotta, aprire le vongole con un filo d'olio. Scolare i maccheroncini  e la verdura, versarli nella padella dove si è precedentemente soffritto l'aglio con le acciughe, saltare il tutto aggiungendo  le vongole aperte in precedenza.

Petali di stoccafisso in cassuola
Ingredienti per 4 persone
800 grammi di stoccafisso ammollato (può essere sostituito con del baccalà), dieci pomodorini del tipo pachino, olive di Gaeta snocciolate, capperi, uno spicchio d'aglio, ½ cipolla olio extra vergine di oliva, basilico, sale e pepe q.b. un cucchiaino di concentrato di pomodoro
Esecuzione
Lavare bene lo stoccafisso, privarlo della pelle ed eventuali spine, porlo su un foglio di carta assorbente, affinchè  scoli l'acqua superflua.
Affettare finemente  l'aglio e la cipolla, soffriggerli in olio d'oliva extra vergine, aggiungere i pomodorini privati dei semi, i capperi e le olive di gaeta snocciolate. Lasciare cuocere per circa 10 minuti, aggiungere lo stoccafisso diviso in  otto pezzi ,il cucchiaino di concentrato di pomodoro, salare e  pepare.
Continuare la cottura a fuoco medio per circa 20 minuti, quando lo stoccafisso si sfalderà  in petali, aggiungere qualche foglia di basilico  avendo cura di  dividere le foglie in due parti, senza usare il coltello.

Timballo  “Real Casa Borbone”
Ingredienti per 6 persone
400 grammi di bucatini, mezzo litro di salsa di pomodoro ristretta, 150 grammi di provola affumicata, 200 grammi di carne di manzo tritata, 100 grammi di funghi porcini trifolati, 4 uova, 150 grammi di fegatini di pollo, un chilogrammo di melanzane, uno spicchio d'aglio, 150 grammi di parmigiano grattugiato, 50 grammi di burro, 100 grammi di pane raffermo, olio per friggere, sale e pepe.
Esecuzione
Con la carne tritata, un uovo, 2 cucchiai di parmigiano  ed il pane raffermo, realizzate delle polpettine di circa cm.2 di diametro, friggetele e scolatele su carta assorbente. Sbucciate le melanzane, affettatele, ponetele sotto sale e dopo circa un'ora, strizzatele e friggetele , ponendo anche loro a scolare su carta assorbente. Saltate i fegatini di pollo in una noce di burro. Trifolate i funghi porcini. Rassodate le 3 uova rimaste e tagliatele a dadini. Tagliate la provola a cubetti, senza privarla della pelle.
Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolandoli molto al dente.
Foderate uno stampo per ciambelloni, con le melanzane fritte. Condite i bucatini con metà della salsa di pomodoro, i fegatini di pollo, i funghi porcini, la provola, le uova rassodate, il parmigiano grattugiato, metà delle polpettine ed il burro residuo.
Ponete in forno a 150 gradi per circa venti minuti. Lasciate raffreddare per pochi minuti, quindi  sformate lo stampo su un piatto da portata, avendo cura di non sciupare la “ciambella” ottenuta. (Per chi non ha molta pratica, si consiglia una tortiera anti aderente).  Mescolate le polpettine  e la salsa rimaste, riscaldandole a fuoco vivo e ponete il composto al centro del timballo.
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