Ricette della TRATTORIA LA CONCA D'ORO - Roccadaspide (SA)

PRIMAVERA
LASAGNA
Ingredienti
Per la sfoglia
1kg di farina di grano duro 6 uova un bicchiere di acqua calda, mezzo bicchiere di olio d'oliva extra vergine.
Per il ripieno
Ragù, mozzarella, scamorza affumicata, salsiccia stagionata, formaggio pecorino.
Preparazione
Impastare gli ingredienti della sfoglia e far riposare x mezz'ora.
Tirare la sfoglia con la macchina x la pasta, lo spessore dovrà essere di 4mm.
Precedentemente avremo messo una pentola con dell'acqua e dell'olio a bollire, poi in un altro recipiente viene messa dell'acqua fredda e dell'olio.
La sfoglia viene cotta x circa 3 minuti e poi viene scolata e messa nel recipiente d’acqua fredda e olio e successivamente lasciata ad asciugarla
Per farcire la lasagna bisogna fare un ragù (carne macinata di Bovino e sugo di pomodoro) cuocerlo x 2 ore
Dopo prendere una teglia e cominciare a farcire la pasta a strati come base mettere il ragù poi la sfoglia la scamorza tagliata a dadini, la mozzarella tagliata sempre a dadini, la salsiccia sminuzzata, di nuovo il ragù e una manciata di formaggio pecorino. Continuare così x 4 strati e passare la teglia in forno a 180° x circa 1 ora affinché non si cuoccia. 

ESTATE
FOGLIE E PATATE
Ingredienti
Foglie di barbabietola o di rape, patate,aglio,olio e peperoncino.
Preparazione
Si lessano le foglie e le patate, poi le patate vengono sbucciate e schiacciate con la forchetta;
Le foglie si scolano e si passano sotto l’acqua fredda. Si soffrigge nella padella dell’olio con aglio e si aggiunge il peperoncino si aggiungono quindi le foglie e si fanno friggere per un po’rigirando spesso poi si aggiungono le patate e si rigira il tutto.

AUTUNNO
CICCIMARITATI (Zuppa di legumi)
Ingredienti
Fagioli bianchi, fagioli marroni, cicerchie, fave, lenticchie, ceci,castagne secche, aglio. Olio e peperoncino.
Preparazione
Mettere a bagno i fagioli , ceci ,cicerchie, castagne e lenticchie in contenitori separati per circa 12 ore, poi cuocerli il tutto (compreso le fave)  per circa 3 ore aggiungendo il peperoncino e olio.
 
INVERNO
CAPRETTO AL FORNO
Ingredienti
Capretto tagliato a pezzi, patate, aglio, sale origano.
Preparazione
Si lascia marinare i pezzi di capretto per circa due ore. Si dispone la carne in una teglia unta di olio di uliva e si ricopre di patate tagliate in maniera circolare (tonde).
Si fa cuocere in forno molto caldo 270° 280° per un ora e mezzo circa.

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