Piatti certificati Grand Hotel Masseria Santa Lucia - Ostuni (BR)
TROFIETTE AI RICCI E BOTTARGA DI TONNO - Ingredienti: Trofiette, polpa di ricci di mare, aglio, prezzemolo tritato,...

Piatti certificati Taverna medievale Castello di Gropparello - (PC)
Falchetti di ricotta al burro ambrato e salvia - Ingredienti per 300 gr di pasta fresca: 100 gr farina di grano...

Piatti certificati C'era una volta a' Bellambriana - Baia (NA)
Con la carne tritata, un uovo, 2 cucchiai di parmigiano ed il pane raffermo, realizzate delle polpettine di circa...

Piatti certificati Ristorante La Tavernetta - Camigliatello Silano (CS)
Lessate le patate, sbucciatele e, ancora bollenti, passatele al setaccio. Poi mettetele sul fuoco in una casseruola...

Piatti certificati Ristorante La Capinera - Loc. Spisone Taormina Mare (ME)
Tagliate il tonno in 4 tranci, passatelo in poco olio di oliva e fate attaccare i semi di sesamo al pesce, passate in...

Piatti certificati Ristorante L'Angolo di Beppe - Porto Cesareo (LE)
Mettere in una casseruola olio e aglio; appena inizia a fumare immergere gamberi, cozze, pesce spada e pomodorini...

Ravioli di Niccolò Paganini
Per una libbra e mezza di farina due libbre di buon manzo magro per fare il suco. Nel tegame si mette del butirro,...

Tentazione di salmone da Afrodita
Tratta da "Afrodita" di Isabel Allende- Preparazione: Pulite il salmone togliendo la pelle e tutte le...

La Chateaubriand (o Chateaubriant)
Questo termine di origine francese indica, nella cucina internazionale, una grossa fetta di carne, di circa mezzo...

Pesche Melba
Far cuocere per circa cinque minuti, in sobbollizione a fuoco dolce, dello zucchero con lamponi maturi ben...

Soufflé di patate alla Hemingway
Sbucciate delle patate, tagliatele a dadi e mettetele in una casseruola. Aggiungete un cucchiaino di sale e coprite...

Risotto alla Garibaldi di Totò
Totò dal film: Destinazione Piovarolo. “L’unica azione indegna di Garibaldi fu quella di aver copiato il...

Zuppa alla Ricasoli
Un ricettario dell’800 del cuoco fiorentino Ferdinando Grandi ci parla di una zuppa rustica di fagioli cavolo e pane,...

Fagottini di vitello Richelieu
Realizzare un impasto con salsiccia spellata, funghi tritati, madera, sale e pepe. Con la metà del ripieno...

Bistecca alla Bismarck
Scaldare una padella con del burro, rosolarvi una bistecca un minuto per parte e metterla in caldo in forno tiepido....

Biancomangiare di Careme
Ingredienti: Mandorle – zucchero – acqua – latte – vaniglia – colla di pesce – liquore. Preparazione: In un mortaio...

Mele alla crema della Duchessa di Castiglione
Fate bollire in un pentolino dello zucchero con acqua, poi immergetevi delle mele intere sbucciate e continuate la...

Crema di Katharina Schratt
Scegliete un pollastro bene in carne e lessatelo in un litro e mezzo d'acqua con cipolla, sedano, carota, porro,...

Muffin il dolcetto di Via col Vento
Georgia, alla vigilia della guerra civile americana, la bella Rossella O’hara, ricca e viziata ragazza del sud,...

Pappa al Pomodoro
La pappa è un piatto semplicissimo con una profonda radice nella tradizione toscana, questa la sua ricetta....

Ciambelle biscottate della Fortuna
Fondete del burro in un pentolino con semi di anice e di
sesamo
. Preparate una crema morbida di uova e...

Timballo del Gattopardo
L'oro brunito dell'involucro, la fraganza di zucchero e di cannella che ne emanava, non era che il preludio della...

Le pagnotte al formaggio della Balena
Lavorate della pasta da pane, fatene un rotolo e tagliatelo in dodici parti. Ad ognuna date la forma allungata di una...

Noci d'agnello alla Edoardo VII
Scegliete delle belle noci d'agnello e friggetele in un largo tegame con del burro, trasferitele poi in un piatto di...

Tajarin alla Vittorio Emanuele II
Ingredienti: Tajarin (pasta fresca all'uovo lunga e sottile) – prosciutto cotto – burro – strutto – cipolla – funghi...

Zuppa di cipolle alla Napoleone III
Cipolle – burro – acqua – farina – brodo – pane raffermo – formaggio grana – sale – pepe. Preparazione: Pulite...

Crostini borbonici di Ferdinando II
Fate una mescolanza amalgamando pomodori con capperi sott’aceto e olive snocciolate; aggiungetevi olio, timo e grana...

Torta Maria Luigia duchessa di Parma, Piacenza e Guastalla
Maria Luigia d’Asburgo-Lorena, durante i suoi soggiorni nelle varie località del ducato, e più...

Pizza Margherita - Storia della gastronomia
Mescolare in una ciotola farina, acqua e del lievito di birra. Lavorare il composto fino a ottenere una pasta senza...

Feijoada brasiliana
Bollite i pezzi di maiale per mezz’ora e, dopo averli scolati, sistemateli in una pentola dai bordi alti insieme ai...

Tabbouleh (tabuleh) libanese
Il Tabbouleh è un antico piatto libanese le cui origini sono contese fra tutti i popoli nordafricani. Molte...

Ensalada cubana
Sbucciate l'arancia, dividetela a spicchi ed eliminate tutta la pellicina bianca, quindi tagliatela a pezzi....

Jota (stufato di carne, fagioli e cavolo)
In tegame lessare dei fagioli cannellini. In una pentola d’acqua bollente lessare delle patate sbucciate. In una...

Medrota giudea
Tagliare del formaggio Cheddar (o parmigiano) a tocchetti, e friggerlo in un tegame con olio e spicchi d’aglio interi...

Sauerkraut (crauti)
In un tegame soffriggere una cipolla tritata fine ed appianarvi sopra dei crauti. Aggiungere coccole di ginepro,...

Pani ca Meusa (Pane con la milza)
Lessate della milza e del polmone (meglio di vitella), fateli raffreddare e tagliateli a fettine. Con della pasta da...

Erbazzone reggiano
Pulite e lessate degli spinaci, strizzateli bene e tritateli. Passate in padella con dell’olio d’oliva: pancetta di...

Panzarotti fritti napoletani
Interpretazione delle Rissole alla napoletana di Francesco Leonardi.
Versate della farina a fontana e mettetevi...

Tortelli alla lastra
I tortelli alla lastra si preparano impastando sulla spianatoia della farina di grano tenero con acqua e sale. Si...

Arancine o arancini siciliani
Per il riso: Lessare del riso al dente; mantecarvi burro, zafferano, formaggio grattugiato ed uovo. Per il ripieno:...

Cassone o Crescione romagnolo
Impastare farina, strutto, latte, acqua, sale, bicarbonato ad ottenere un composto omogeneo, e lasciarlo riposare...

Crema di zucchine con cioccolato amaro
Ingredienti: 8 grosse zucchine - brodo q.b. - 2 tavolette di cioccolato fondente - olio extravergine di oliva....

Spaghetti alla puttanesca
Fate rosolare l'aglio nell'olio, quando questo sarà imbiondito unitevi i capperi, le olive snocciolate, i...

Empanadas criollas argentina
Amalgamate tutti gli ingredienti per la pasta fino ad ottenere un composto compatto che metterete in frigo per...

Bucatini all’amatriciana
Il modo di cucinare la pasta all’amatriciana deriva dalla città di Amatrice (RI). È un saporitissimo...

Culingionis de casu o de arrescottu sardi
Impastare della farina con uova e acqua tiepida salata, fino ad ottenere una pasta morbida ma consistente. Ricavare...

Vincisgrassi marchigiani
I “vincisgrassi”, descritti come “princisgras” per la prima volta da Antonio Nebbia nel “Il Cuoco Maceratese” (1783),...

Bacalhau a pescadora
Mettere con anticipo a bagno le vongole e le telline nell'acqua, affinché perdano la sabbia. Sbucciare le...

Ciolo Kababe Kubide persiano
Riso e spiedini di macinato - Lavare il riso con dell'acqua tiepida per eliminare l'amido (ripetere l’operazione...

Maiale alle prugne
La sera precedente mettere a marinare il filetto di maiale nel cognac con rosmarino, timo, sale, pepe, zucchero e...

Uccelli in salmì dell'Artusi
Cuoceteli, non del tutto, arrosto allo spiedo conditi con sale e olio. Dopo levati, se sono uccelli piccoli o tordi,...

Merluzzo e fagioli di Hemingway
Hemingway non ci ha lasciato solamente le pagine indimenticabili dei suoi romanzi, ma anche questa ricetta, una delle...

Brodetto della costa di Romagna
Preparare un trito con aglio, cipolla e prezzemolo, metterlo in una casseruola con abbondante olio d’oliva, e farlo...

Krofi Sloveni
Sono dei dolci tipici del Carnevale sloveno, cugini stretti dei ‘grafons’ trentini e dei ‘mogen-kropfn’ tirolesi, a...

Zuppa alle mandorle
In Spagna esistono diverse versioni di questa zuppa di origine conventuale. La più rinomata è quella...

Seadas sarde
Su una spianatoia versate della farina a fontana, aggiungete uova, scorza di limone grattugiata e strutto; amalgamate...

Pitta ‘mpigliata calabrese
Fate rinvenire dell’uva passa in acqua tiepida, sminuzzate mandorle tostate, gherigli di noci, mescolate il tutto in...

Grano cotto lucano
Mettete due pugni di grano in un’ampia pentola con circa due litri d’acqua, portate ad ebollizione e lasciate cuocere...

Parrozzo abruzzese
Pestate e polverizzate delle mandorle insieme a zucchero. In una terrina unite del burro (sciolto a bagnomaria) con...

Sfiziosità - Sospiro di carciofi
In abbondante acqua salata fate bollire i carciofi per 30 minuti. Scolateli bene e fateli raffreddare all'aria...

Dessert - Torta di Carote
Dal Grande Dizionario di Cucina di Alexandre Dumas. Ingredienti: Carote – crema pasticcera – canditi d’arancio (o...

Dessert - Banana Split
Invenzione americana degli anni ’50 (to split significa fendere), molto rappresentata nelle produzioni...

Pesce - Polipetti al prezzemolo
Ingredienti
Polipetti di scoglio – peperoncino – olio d’oliva – sale – prezzemolo - rucola fresca - pomodorini...

Pesce - Vellutata di pinoli agli scampi
Ingredienti
Pinoli sgusciati - tazza di latte intero fresco - scampi freschissimi - spicchio d'aglio - olio...

Carne - Carpaccio al tartufo bianco
Prendere dei filetti di manzo e tagliarli in fette sottilissime.
Disporli in una insalatiera e aggiungere dei...