Piatti certificati Locanda Le Petit Chateau - Fraz. Vezzi Portio (SV)
Dissalare il baccala’ mettendolo in acqua in un contenitore capiente, per due interi giorni, cambiando spesso...

Piatti certificati Taverna medievale Castello di Gropparello - (PC)
Falchetti di ricotta al burro ambrato e salvia - Ingredienti per 300 gr di pasta fresca: 100 gr farina di grano...

Piatti certificati Trattoria La Conca d'Oro - Roccadaspide (SA)
Si lessano le foglie e le patate, poi le patate vengono sbucciate e schiacciate con la forchetta. Le foglie si...

Piatti certificati Ristorante Fiorentino - Sansepolcro (AR)
Stendere la pasta con il mattarello su una spianatoia di legno cospargendola di abbondante farina perchè tende...

Piatti certificati Osteria dell'Acquolina - Terranuova Bracciolini (AR)
Eviscerare, fiammeggiare,lavare e spezzare i piccioni. In una padella con l’olio e l’aglio fare rosolare i piccioni...

Piatti certificati Osteria Le Logge - Siena
cucchiai d’olio d’oliva, sale, pepe, una scodella di brodo, pane non salato. Tritate la cipolla e fatela imbiondire...

Ravioli di Niccolò Paganini
Per una libbra e mezza di farina due libbre di buon manzo magro per fare il suco. Nel tegame si mette del butirro,...

Tentazione di salmone da Afrodita
Tratta da "Afrodita" di Isabel Allende- Preparazione: Pulite il salmone togliendo la pelle e tutte le...

La Chateaubriand (o Chateaubriant)
Questo termine di origine francese indica, nella cucina internazionale, una grossa fetta di carne, di circa mezzo...

Pesche Melba
Far cuocere per circa cinque minuti, in sobbollizione a fuoco dolce, dello zucchero con lamponi maturi ben...

Soufflé di patate alla Hemingway
Sbucciate delle patate, tagliatele a dadi e mettetele in una casseruola. Aggiungete un cucchiaino di sale e coprite...

Risotto alla Garibaldi di Totò
Totò dal film: Destinazione Piovarolo. “L’unica azione indegna di Garibaldi fu quella di aver copiato il...

Filetto alla Wellington
Ingredienti: 1 filetto di manzo di circa 1,2 Kg - 600 g di pasta sfoglia - 200 g di farcia Duxelles (purea di funghi...

Zuppa alla Ricasoli
Un ricettario dell’800 del cuoco fiorentino Ferdinando Grandi ci parla di una zuppa rustica di fagioli cavolo e pane,...

Fagottini di vitello Richelieu
Realizzare un impasto con salsiccia spellata, funghi tritati, madera, sale e pepe. Con la metà del ripieno...

Bistecca alla Bismarck
Scaldare una padella con del burro, rosolarvi una bistecca un minuto per parte e metterla in caldo in forno tiepido....

Biancomangiare di Careme
Ingredienti: Mandorle – zucchero – acqua – latte – vaniglia – colla di pesce – liquore. Preparazione: In un mortaio...

Mele alla crema della Duchessa di Castiglione
Fate bollire in un pentolino dello zucchero con acqua, poi immergetevi delle mele intere sbucciate e continuate la...

Timballo del Gattopardo
L'oro brunito dell'involucro, la fraganza di zucchero e di cannella che ne emanava, non era che il preludio della...

Muffin il dolcetto di Via col Vento
Georgia, alla vigilia della guerra civile americana, la bella Rossella O’hara, ricca e viziata ragazza del sud,...

Pappa al Pomodoro
La pappa è un piatto semplicissimo con una profonda radice nella tradizione toscana, questa la sua ricetta....

Ciambelle biscottate della Fortuna
Fondete del burro in un pentolino con semi di anice e di
sesamo
. Preparate una crema morbida di uova e...

Le pagnotte al formaggio della Balena
Lavorate della pasta da pane, fatene un rotolo e tagliatelo in dodici parti. Ad ognuna date la forma allungata di una...

Noci d'agnello alla Edoardo VII
Scegliete delle belle noci d'agnello e friggetele in un largo tegame con del burro, trasferitele poi in un piatto di...

Tajarin alla Vittorio Emanuele II
Ingredienti: Tajarin (pasta fresca all'uovo lunga e sottile) – prosciutto cotto – burro – strutto – cipolla – funghi...

Zuppa di cipolle alla Napoleone III
Cipolle – burro – acqua – farina – brodo – pane raffermo – formaggio grana – sale – pepe. Preparazione: Pulite...

Crostini borbonici di Ferdinando II
Fate una mescolanza amalgamando pomodori con capperi sott’aceto e olive snocciolate; aggiungetevi olio, timo e grana...

Torta Maria Luigia duchessa di Parma, Piacenza e Guastalla
Maria Luigia d’Asburgo-Lorena, durante i suoi soggiorni nelle varie località del ducato, e più...

Pizza Margherita - Storia della gastronomia
Mescolare in una ciotola farina, acqua e del lievito di birra. Lavorare il composto fino a ottenere una pasta senza...

Frijoles refritos Tex-Mex
Lasciare i fagioli a bagno in acqua per almeno 2 ore, quindi scolarli.
Metterli in una casseruola, coprirli con...

Mamaliga rumena
Con acqua, farina e sale fare una polenta abbastanza consistente e lasciarla intiepidire (nota: la polenta...

Colcannon (sformato di patate) irlandese
Lavate per bene le patate e mettetele in una pentola con dell’acqua fredda. Portate quindi le patate ad ebollizione,...

Zuppa algerina
In una casseruola, fate arrostire la carne nell’olio, aggiungetevi la cipolla, la patata, la zucchina, i ceci e il...

Sharba libica
Ingredienti: 150/200gr di carne d'agnello tagliata in piccoli pezzi - 1/4 tazza d'olio o "samn" (burro...

Topinambur in padella
Ingredienti: Topinambur 500 g - cipolla 1 piccola - olio extravergine 3 cucchiai - sale - prezzemolo tritato....

Injera eritrea-etiope
Mescolare gli ingredienti in una ciotola capiente. Coprire e far riposare a temperatura ambiente 2 o 3 giorni....

Kimchi alla salsa di soia
Mondate i cavoli delle foglie esterne, lavateli, tagliateli in pezzi di 4 centimetri. Metteteli in un vaso di...

Ragout di pere mast’antuono
Ingredienti - Un paio di litri di salsa di pomodoro fatta secondo i propri gusti (pomodori pelati, cipolla, aglio,...

Rustico con canestrato di Moliterno
Su una spianatoia infarinata disporre la farina a fontana con al centro il lievito ( se di birra sciolto in acqua...

Flaounes (focaccine di formaggio) cipriote
Fare l’impasto versando la farina in una terrina piuttosto capace, mescolatevi il lievito, il sale e lo zucchero....

Prosciutto alla Metternich
Fondere in una padella o tegame una noce di burro e un cucchiaio di sugo di carne diluito con del Marsala. Far...

Spaghetti alla Vittorio Emanuele II
Rosolate del prosciutto cotto tagliato a striscioline nel burro e nello strutto, sgocciolatelo e tenetelo in caldo....

Ravioles (specialità valli Occitane)
Cuocere le patate (con la buccia) in acqua salata. farle raffreddare, sbucciarle e schiacciarle. Impastarle con la...

Bulgur alle verdure
Sciacquare il bulgur e lasciarlo scolare. Lavare e tagliare i peperoni a listarelle. Fare un trito di cipolla, carota...

Pasta di padron 'Ntoni da I Malavoglia a tavola
Ci piace immaginare il patriarca dei Malavoglia, a sera, seduto a tavola, circondato dai nipoti, nella casa del...

Pappardelle alla lepre
Ingredienti: 400gr Pasta tipo pappardelle, 500gr Lepre disossata, 1/2 Cipolla, 1 Costa sedano, 1 Carota, 1 Spicchio...

Agnolotti gobbi astigiani
Prendi parti uguali di vitello, di coniglio e di lombo di maiale e di scarola o, in mancanza, di spinaci. Fai...

Gamberi bolliti
Portare ad ebollizione una pentola con l’acqua, la birra, il sale, il pepe in grani, l’alloro, le radici di...

Zighinì eritreo
Ingredienti: 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio, 3 cucchiai di berbere' (miscela di peperoncino, zenzero, chiodo di...

Sancocho dominicano
In una pentola grande si mette un poco d’olio (2 cucchiai e mezzo) e un poco di zucchero (mezzo cucchiaio) a fuoco...

Malandre fritte
Le “malàndre”, in dialetto barese, sono le interiora del polpo contenute nella testa dello stesso. In Puglia,...

Hutspot met klapstuk (stufato di verdure di Leida)
Lavate la carne e mettetela a bollire in acqua salata. Fatela cuocere da sola, per 90 minuti. Intanto pelate le...

Charquican cileno
Tagliate la carne a cubetti o macinatela grossamente. In una pentola fatela soffriggere nell’olio per 10 minuti e...

Torta di San Basilio
Sbattere i rossi d’uovo con lo zucchero, aggiungere il burro e lavorare a lungo. Diluire il bicarbonato nel succo...

Bouza tunisina al sorgo
Cuocere i ceci e le rape in acqua salata. A parte, preparare un trito con aglio, olio, lardo, cipolla, sedano e...

Mousse di clementine
Lavare le clementine ed asciugarle. Tagliarle in due parti e spremerle, preferibilmente con uno spremiagrumi...

Baci di Dama
Sgusciare le nocciole e farle tostare in forno. Spellarle e lasciarle raffreddare. Tritarle finissime così da...

Pancake allo sciroppo d'acero
Ingredienti: 280g farina - 1 cucchiaino di lievito da dolci - 1 cucchiaino di zucchero - 1 cucchiaino di sale - 3...

Biscotti di carruba
Unire insieme tutti gli ingredienti (tranne gli albumi) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Aggiungere gli...

COCKTAILS O/W
Old Fashioned: Posare sul fondo di un bicchiere old fashioned un quarto di zolletta di zucchero bagnata con Angostura...

COCKTAILS G/N
Garibaldi: 3/10 Bitter Campari, 7/10 succo d'arancia. Miscelare direttamente sul ghiaccio in un highball o old...

COCKTAILS A/F
Alexander: 1/3 brandy - 1/3 crema cacao scura - 1/3 crema di latte. Agitare nello shaker con cubetti di ghiaccio e...

Pasta - Tagliatelle al tartufo nero
Ingredienti: 400 g tagliatelle – 20/30 g tartufo nero – burro – grana a scaglie - pepe. Preprarazione: In una pentola...

Sfiziosità - Uova alla diavola
Ingredienti: Uova -passata di pomodoro - spicchi d'aglio - trito di prezzemolo e rosmarino – olio d’oliva - grana...

Liquore al rosmarino
Ingredienti: 70g d'alcool a 95° - 40g di foglie fresche di rosmarino - 10g di scorza dì limone (solo la...