Mettete in un mortaio santoreggia, menta, ruta, coriandolo, sedano, erba cipollina o, se non l’aveste, una cipollina fresca, lattuga, rughetta, timo verde o erba gatta ed anche mentuccia verde, formaggio fresco e anche salato.
Pestate bene tutto questo e quando sarà ben amalgamato mischiatevi un po’ di aceto e di pepe. Sistematelo in una concolina e versatevi sopra olio. Oltre alle erbe verdi sopra indicate si aggiunge anche sesamo leggermente torrefatto.
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