Cuocere i ceci e le rape in acqua salata. A parte, preparare un trito con aglio, olio, lardo, cipolla, sedano e carota. Fare imbiondire il trito in un tegame con olio d’oliva e condire la zuppa di ceci. Porre i crostoni di pane abbrustolito in ciascun piatto e versarvi sopra la zuppa ben calda. Spolverizzare con pepe nero appena macinato...

Immergete i ceci per una notte nell’acqua salata a temperatura ambiente.
Il giorno successivo sciacquate e sfregate i legumi tra le dita per rimuoverne la pelle. Sciacquate nuovamente, passate i ceci in una pentola, copriteli con l’acqua, e fate sobbollire fino a quando non saranno diventati teneri. Aggiungete l’olio d’oliva, le cipolle tritate, il sale e il pepe a piacere...

Dopo averlo messo ad ammorbidire per un giorno, lava e schiaccia l’orzo. Mettilo sul fuoco e, durante la cottura, aggiungi olio in abbondanza, un mazzetto di aneto, una cipolla, santoreggia e osso d’anca di maiale. Fai cuocere il tutto insieme all’orzo, in modo da ottenere un brodo...

Lessare delle ortiche, scolare, strizzarle bene e una volta intiepidite, tritarle con del prezzemolo. Sbattere delle uova, con formaggio a pasta dura, sale, pepe e unire al trito. Scaldare dell'olio d’oliva in una padella, versare il composto e sollevare i bordi appena si rapprendono facendo scivolare sotto, con l'aiuto di una spatola di legno, la parte centrale più liquida.

Separare dei fiori di borragine dalle foglie. Far appassire delle cipolline affettate nell'olio ed unire le foglioline di borragine precedentemente tritate, insieme a dei fagioli dall'occhio (dolici) lessati. Versare e mescolare velocemente nel tegame delle uova battute a parte con un pizzico di sale e pepe.

Si lessano gli asparagi immergendoli per dieci-quindici minuti in acqua salata bollente, dopo aver tagliato via la parte dura ed averli legati a mazzetti. Si scolano, si passano per un attimo in acqua fresca e si depongono, in una teglia imburrata, a strati intramezzati con formaggio grattugiato...

Pulire e tagliare a metà i carciofi e lessarli nel minimo di acqua. Portarli a metà cottura e porli a sgocciolare.Far rassodare per 8 minuti 4-5 uova. In una casseruola mettere 5 cucchiai di salsa di soia, 5 cucchiaini di pasta di acciughe e 3-6 cucchiai d'olio.

Hydrogarate isicia.
Trita pepe, sedano montano ed un poco dragoncello. Aggiungi salamoia di pesce (garum), attenua il gusto con quel poco di acqua piovana che riesce ad essere assorbita.

Togliere le foglie esterne al cavolo cosiddetto “dalla palla”, farlo a fette e poi lessarlo.
Preparare una padella con dell’olio bollente e soffrigervi del porro, sfumandolo con del vino bianco.
Terminata questa preparazione vi si adagi il cavolo lessato e continuando la cottura vi si aggiu

Dette in antico “Noci di Giove”, le castagne insieme alle ghiande costituirono l’alimentazione base dei primi etruschi.
Essi vedevano nelle castagne, a volta riunite in gruppi di due o tre nel riccio che le conteneva, una simbologia di coesione familiare.