Kykeion degli Eroi
Fra i tanti oggetti rinvenuti nei corredi funerari, è stata ritrovata una piccola grattugia di bronzo, usata...
Idromele la pozione
L'idromele é una bevanda alcolica ottenuta dalla fermentazione del miele con acqua. Le proporzioni, per...
Anatra con rape e olive
Lessare l’anatra fino a metà cottura in acqua aromatizzata con l’aneto.
Scolarla, lavarla accuratamente...
Polpettine di mare
Isicia marina - Per le polpette di pesce puoi adoperare frutti di mare (cozze, vongole ecc.), gamberi, seppie,...
Bollito misto alla moda Romana
In una casseruola piena d’acqua, aggiungere per aromatizzare: cipolla, sedano, aglio, carota, prezzemolo, molto pepe,...
Salsicce arrosto
Farcimina. Lavora della farina di farro bollita con carne tritata, pepe, pinoli,
salamoia di pesce. Formato il...
Tordi allo spiedo
Ingredienti: Dieci tordi - olio d'oliva – sale. Preparazione: Infilzare i tordi allo spiedo e metterli a cuocere...
Uova sode di Mecenate
Le uova sode, servite come introduzione nei banchetti Etrusco-Romani, sono state rivalutate quale nutrimento completo...
Cannolo alla moda di Cicerone
Disponete della farina a fontana, mettete al centro poche gocce di miele, del sale e aggiungete del vino poco alla...
Padellata di pere
Patina de piris - Cuoci delle pere, tagline i semi e schiacciale. Unisci la purea ottenuta a pepe macinato, cumino,...
Torciglione
Sbucciare le mandorle, pelarle e macinarle insieme allo zucchero, il brandy e le chiare d’uovo. Dall’impasto ricavare...
Crema Etrusco-Romana
Apicio ci tramanda una ricetta molto in uso presso i Romani. Questa crema, chiamata "tyropatinam" và...
Datteri caramellati
Snocciolare i datteri e riempirli con noci e pinoli, aggiungendo sale e pepe.
Sciogliere del miele a fuoco...
Asparagi al formaggio
Si lessano gli asparagi immergendoli per dieci-quindici minuti in acqua salata bollente, dopo aver tagliato via la...
Cardous (carciofi)
Pulire e tagliare a metà i carciofi e lessarli nel minimo di acqua. Portarli a metà cottura e porli a...
Zuppa di polpettine
Trita pepe, sedano montano ed un poco dragoncello. Aggiungi salamoia di pesce (garum) , attenua il gusto con quel...
Cavolo lesso rifatto
Togliere le foglie esterne al cavolo cosiddetto “dalla palla”, farlo a fette e poi lessarlo. Preparare una padella...
Frittata dell’audacia
Separare dei fiori di borragine dalle foglie. Far appassire delle cipolline affettate nell'olio ed unire le...
Zuppa d’orzo d’Apicio
Dopo averlo messo ad ammorbidire per un giorno, lava e schiaccia l’orzo. Mettilo sul fuoco e, durante la cottura,...
Salsa per cardi (o carciofi)
Aliter cardous. Pesta nel mortaio ruta, menta, coriandolo e finocchio, tutti freschi. Aggiungi pepe, sedano montano,...
Olio di menta
Prendete una manciata di foglie di menta e lasciatele per un mese in infusione in mezzo litro di olio d’oliva....
Salsa per uova
In ovis hapalis. Pesa insieme pepe, sedano montano e pinoli messi precedentemente ad ammorbidire. Versaci sopra miele...
Lampascioni sottolio pugliesi
I lampascioni sono dei piccoli bulbi dal sapore amarognolo che crescono spontaneamente in tutta la Puglia. Simili a...
Salsa di menta per uova sode
Pestare in un mortaio foglie fresche di menta con pepe e sale. Aggiungere poi olio abbondante ed aceto. Quando tutti...
Porri in salsa per Nerone
L’imperatore Nerone mangiava grandi quantità di porri perché era convinto che aiutassero a mantenere la...
