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17/05/2012

ALBO UFFICIALE - Accademia Italiana di Gastronomia Storica

L'Accademia Italiana di Gastronomia Storica è un'associazione culturale senza scopo di lucro composta da giornalisti, enologi, elaiotecnici, chef, docenti universitari, ricercatori, esperti ed appassionati di alimentazione, cucina, tradizioni popolari e dietologia. TaccuiniStorici.it è la rivista ufficiale dell'AIGS che tratta temi legati alla gastronomia mediterranea. Il marchio AIGS è opera dell'artista Marco Vergoni

	Ideatore ed editore TaccuiniStorici.it Alex Revelli Sorini. Direttore dell'Accademia Italiana Gastronomia Storica. Docente presso l' Università di Siena. Autore di pubblicazioni e video. Esperto di alimentazione e tradizioni in programmi tv Rai - Mediaset - Sky		Direttrice contenuti TaccuiniStorici.it Susanna Cutini. Direttrice dei laboratori e della scuola di cucina Accademia Italiana Gastronomia Storica. Creatrice del progetto Social Cooking. Autrice di pubblicazioni e video su ricette e storia del cibo. Esperta di tradizioni gastronomiche in programmi tv di Raiuno - Rete4 - Sky Alice
	Presidente Accademia Francesca Silvestri. Direttore editoriale e responsabile comunicazione di ali&no, casa editrice specializzata in letteratura di viaggio, enogastronomia e gastronomia storica, che ha fondato ad Assisi nel 1996. Giornalista, autrice di libri di storia e cultura dell’alimentazione, è direttore responsabile della testata trimestrale “Cucinarte” e redattrice del webmagazine www.cucinaecantina.it		Governatore Generale Accademia Mario Giorgio Lombardi. Docente in scienze della formazione di Economia Turistica ed Alberghiera. Autore di pubblicazioni didattiche. Responsabile selezione delle Ambasciate e degli Istituti di Formazione aderenti alla AIGS. Rettore Istituto Superiore ricerche e sperimentazioni dei sapori e dei saperi. Presidente del Centro Studi Chianciano "G.Sanchini".
	CONSOLE AIGS Nord-Ovest (Liguria-Valle d'Aosta-Piemonte-Lombardia) Sergio Maria Teutonico. Executive Chef e Sommelier. Docente di tecnica alberghiera ed enogastronomia, consulente di prestigiose aziende internazionali. Ha pubblicato Chef Academy, L'altro tartufo del Piemonte, Il pollo il cuoco e la motocicletta. Cultore di tutto ciò che è edibile e potabile ha creato CiboVino.com		CONSOLE AIGS Nord-Est (Emilia Romagna-Veneto-Friuli Venezia Giulia-Trentino Alto Adige) Roberto Vitali. Fondatore e direttore della rivista di enogastronomia e turismo "Lombardia a tavola", oggi trasformata in “Italia a Tavola”. Scrive per alcuni settimanali, mensili e siti internet. Fa parte dell'Asa-Associazione Stampa Agroalimentare, di cui è stato uno dei fondatori e della Fijev.
	CONSOLE AIGS Centro (Toscana-Umbria-Marche-Lazio-Abruzzo-Sardegna) Antonio Castello. Giornalista e scrittore è appassionato di storia e tradizioni popolari. Tra le sue pubblicazioni figurano: Feste popolari in Italia - Grande Almanacco dei giorni di festa. E' attualmente Capo Ufficio Stampa di Ecotur e della Borsa del Turismo Sociale e Associato.		CONSOLE AIGS Sud (Campania-Basilicata-Molise-Calabria-Puglia-Sicilia) Sandro Romano. Studioso di gastronomia storica, regionale e del Mondo. Presidente Commissione Regionale Puglia di E.N.D.A.S. Gusto&Tradizioni. Presidente e animatore della “Compagnia della Lunga Tavola”. Assaggiatore vini O.N.A.V. Autore del libro “Assaggio di Puglia”.
	CONSOLE AIGS Mediterraneo Shady Hasbun. Chef e docente di scienze gastronomiche. Direttore del progetto Social Cooking. Coautore delle pubblicazioni Tacuinum Bizantino e Tacuinum de' Hostarie. È laureato in scienze dei Beni Culturali e propone interpretazioni culinarie promuovendo l’integrazione tra le cucine d’oriente e d’occidente. Patron del ristorante Le Rotte Ghiotte (AR).		CONSOLE AIGS Spagna Alessandro Castro. Riercatore e studioso di antichi testi gastronomici, titolare dei corsi di cucina all’Istituto Italiano di Cultura di Barcelona e di Madrid. Collabora con l’Istituto Europeo di Design come Food Event Design. Insegna Cultura Gastronomica, con corsi temporali presso le Università e i Centri didattici di Filologia Italiana in Spagna.
	CONSOLE AIGS New york U.S.A. Paolo Tizzanini. Patron e oste della Osteria dell’Acquolina a Paterna di Terranuova (AR). Esperto di tradizioni, insieme a Beppe Bigazzi è ideatore del marchio-associazione Osti Custodi che contraddistingue quei locali italiani dove si propongono ricette con prodotti e materie prime del territorio.		CONSOLE AIGS Rod Island U.S.A. Walter Potenza. Maestro di cucina dell A.P.I.C Ricercatore e studioso di cucina storica. Specializzato della cucina sefardita Italo-Ebraica, celiachia, diabetica. Vincitore di numerosi riconoscimenti nazionali ed internazionali. Giornalista free-lance sulla nutrizione, chef della rete televisiva ABC 6. Consulente menu per il Comitato delle Olimpiadi Invernali di Salt Lake City e Torino.
	CONSOLE AIGS Boston U.S.A. Maurizio Tognetti. Autore di La cucina di casa nostra. Redige articoli per la rivista dell'Accademia Italiana della Cucina, dal 1996 vive con la famiglia a Boston (USA) dove effettua ricerche presso la Public Library di Boston su vecchi libri italiani di cucina.		CONSOLE AIGS Grecia Maria Ivana Tanga. Giornalista-editorialista. Responsabile della rubrica "Soul & Food" del web site leggereungusto.it. È autrice del libro I Malavoglia a tavola, un saggio tra cucina e letteratura, in compagnia di Giovanni Verga". Appassionata di "archeogastronomia", è autrice di uno studio sul banchetto dei greci antichi e del volume Il pane e il miele - Tavola e cultura in Grecia.
	CONSOLE AIGS Costa Azzurra Francia Francesco Ammirati. Presidente italiano Ordine Internazionale dei Discepoli di Escoffier. Docente di tecnica di laboratorio di cucina, già chef executive, tiene seminari e consulenze presso diverse strutture ristorative del territorio francese.		CONSOLE AIGS Parigi Francia Bruno Leopardi. Editore di numerose pubblicazioni, ha vissuto per moltissimi anni nella sua terra natale Palermo. Appassionato divulgatore dei valori della cucina italiana, si è trasferito a Parigi dove ha fatto nascere nel quartiere di Montmartre "Tentazioni", spazio ristorante nel quale si propongono sapori e saperi Italiani con l'attenzione alla qualità.
	CONSOLE AIGS Principato di Monaco Carlo Rossi. Profondo conoscitore dell’enogastronomia italiana e Internazionale. Maitre d’Hotel Internazionale. Fiduciario AMIRA (Associazione Maitre Italiani Ristoranti Alberghi) per il Principato di Monaco. Patron del Restaurant Pulcinella e Restaurant Cosmopolitan del Principato di Monaco.		CONSOLE AIGS Svizzera Giuliana Lomazzi. Giornalista e autrice dei settori gastronomico, nutrizionistico e turistico. Collabora con varie testate, tra cui Slow Food,Starbene, Focus storia, Bell'Europa. E' autrice di varie pubblicazioni e tiene il blog di alimentazione naturale la Tavola di Caterina de' Medici. Risulta tra i principali collaboratori di Allan Bay per la stesura di La Garzantina della cucina. Curriculum più esteso su www.giulianalomazzi.eu
	CONSOLE AIGS Germania Pino Bianco. Ristoratore e gastronomo. Proprietario della trattoria A'Muntagnola di Berlino ha fatto del suo ristorante un centro culturale e gastronomico italiano nel cuore di Berlino. Vincitore di numerosi riconoscimenti, ha fatto della sua trattoria un'isola gastronomica.		CONSOLE AIGS Irlanda Gianfranco Locci. Maestro, profondo conoscitore della cucina internazionale e di quella italiana tradizionale. Ha lavorato in ristoranti di qualità sia in Italia che ai Caraibi. Responsabile per l'Irlanda dell'Associazione Professionale Cuochi Italiani. E' Proprietario con la moglie di un ristorante a Malahide (Irlanda).
	CONSOLE AIGS Romania Pierluigi Maniero. Conosciuto come Meniu d’Autor. Personal Chef e pasticcere della grande Cucina Veneziana opera a Bucarest in Romania. Interpreta la cucina dell’Artusi. Il suo stile opera sulla seduzione gustativa, ispirandosi a Casanova, creando menu d'autore che coniughino pietanze ricche di aroma, poesia e storia.		CONSOLE AIGS Belgio Pino Nacci. Maestro di cucina cura a Bruxelles la scuola internazionale di cucina Italiana. Vice Presidente dell'Associazione Italian Hospitality e ambasciatore per il Belgio. Delegato responsabile della Federazione Nazionale Personal Chef. Proprietario a Bruxelles del ristorante “Lo Scoglio”, che nel 2010 ha ricevuto il terzo cappello di cucina, divenendo l'unico ristorante italiano in Belgio che gode di questo prestigioso riconoscimento.
	CONSOLE AIGS Giappone Eliano Fiore. Docente Universitario in Giappone insegna anche Storia della Cucina Italiana presso la Sophia University di Tokyo. Appassionato della gastronomia italiana e profondo conoscitore delle sue ecellenze. Già Segretario Generale della Camera di Commercio Italo-Giapponese.		CONSOLE AIGS Malta Giovanni Fortugno Personal chef e operatore del settore catering è promotore e divulgatore dei piatti tradizionali della cucina italiana. Esperto di tecniche d’impasto della pasta e delle arti dell’intaglio su verdure e frutti, usa le sue conoscenze culinarie per realizzare piatti contemporanei.
	CONSOLE AIGS Perù Tulio Frasson. Studioso e ricercatore di gastronomia storica. Docente, autore di pubblicazioni didattiche, collabora con siti web, blog, magazine dedicati alla storia e cultura dell’alimentazione.		CONSOLE AIGS Paranà Brasile Alessandro Dirienzo. Docente, studioso e ricercatore della cucina tradizionale e contemporanea. Proprietario della scuola di culinaria e hotellaria "Mediterraneo". Maestro della cucina italiana A.P.C.I. Executive Chef della F.I.C, della W.A.C.S. e della ABAGA. Ambasciatore in Brasile della I.F.H. Presidente della Cuisine Paranà. Membro della Scuola Italiana per Personal Chef.
	CONSOLE AIGS Russia Europea Gianguido Breddo. Vive e lavora da molti anni in Russia. Membro dell’Unione dei giornalisti è Console Onorario della Repubblica Italiana per la Regione di Samara e la Repubblica Autonoma del Tatarstan di Russia. Ha pubblicato libri sulla cucina russa, ricostruendola anche dai romanzi dei maggiori autori (da Gogol a Swanevsky).		CONSOLE AIGS Russia Siberiana Francesco Torelli. Dinamico Executive Chef bresciano che ha costruito il suo stile di cucina pellegrinando il mondo. Cerca di coniugare gli elementi distintivi della cucina italiana con i prodotti del terra che lo ospita. Attualmente opera in Russia a Irkutsk presso il Ristorante Figaro dirigendo una brigata di 18 cuochi.
	CONSOLE AIGS Isole Canarie Adolfo Colnaghi. Executive chef, maestro di cucina e beverage manager. Presidente del Consorzio Ital-Fuerte.Cooproprietario dela Cabaña trattoria di cucina tipica regionale italiana. Fondatore della ItalFuerte F.I.R.I.C. Fiera Internazionale Ristoratori Italiani e Canarici. Organizzatore di food eventi, concorsi e manifestazioni gastronomiche.		CONSOLE AIGS Olanda Salvatore Galeno. Maestro di cucina, Executive chef. Ricercatore, gastronomo e creatore di ricette innovative. Insegnante di gastronomia Italiana tramite workshops e corsi di cucina tecnico-preparativi per scuole alberghiere e per operatori del settore gastronomico. Lavora in Olanda, a Lelystad, dove è impegnato sia promuovendo nei ristoranti l'autentica cucina italiana sia combattendo la pirateria internazionale dei prodotti agro-alimentari Italiani.
	CONSOLE AIGS Australia Giovanni Mario Cologni (Vanni). Chef, pasticcere. Docente e ricercatore dei gusti della vera cucina italiana. Sviluppatore di nuovi sapori nati dalla fusione tra lo stile italiano e quelli internazionali. Tesoriere di Association of Italian Chef Australia, giudice Australian Culinary Federation Victorian Chapter. Proprietario ed Executive Chef di Italian Friends Catering and Patisserie, Head Chef a The Apprentice Restaurant a Swinburne Hospitality Tafe.		AMBASCIATORE AIGS Ristoworld Mario Principi. Presidente onorario di Ristoworld associazione fra i ristoratori italiani che promuovono la cucina Made in Italy nel mondo. Vice presidente della delegazione cuochi Riviera Adriatica. Ricercatore di antiche ricette tradizionali del territorio romagnolo con la finalità di divulgarle e proporle in eventi e manifestazioni gastronomiche.
	AMBASCIATORE AIGS Ristoworld Andrea Finocchiaro. Presidente di Ristoworld associazione fra i ristoratori italiani che promuovono la cucina Made in Italy nel mondo. Componente della giuria del Concorso mondiale su facebook di cucina italiana. Autore di articoli e ricette per riviste online.		AMBASCIATORE AIGS Associazione Nazionale Cuoche a Domicilio Maria Elena Curzio. Presidente dell'Associazione che ha lo scopo di recuperare, conservare, divulgare le ricette tipiche regionali. di proteggere i gesti, le tradizioni, di nobilitare l'arte della donna che cucina, che gestisce l'economia, che e' attenta al territorio e al lavoro dei produttori.
	PREFETTO AIGS Campania Giuseppe De Girolamo. Giornalista ed esperto enogastronomico impegnato nella promozione dei prodotti regionali campani. Iscritto all’UNAGA (Unione Nazionale Giornalisti Agricoli). Vincitore della Penna d’Oro per il giornalismo enogastronomico assegnata dalla Federazione Italiana Cuochi.		PREFETTO AIGS Basilicata Federico Valicenti. Chef, consulente enogastronomico, autore di numerose pubblicazioni sulla gastronomia lucana. Collabora con varie testate giornalistiche. Cura rubriche radiofoniche e televisive. Vincitore di numerosi premi nazionali.
	PREFETTO AIGS Sicilia Peppe Agliano. Chef e Patron della Corte dei Mangioni di Marsala. Si pone come interprete delle corrispondenze tra passato, presente e futuro, produce a partire dalla tipicità siciliana, piatti intrisi di creatività senza perdere mai di vista il connubio tra cibo e vino.
	PREFETTO AIGS Marche Antonio Bedini. Presidente Nazionale del Circolo Enogastronomico Rossini di Pesaro. Consigliere Nazionale dell’Associazione Professionale Cuochi Italiani. Cura e gestisce la realizzazione di banchetti per grandi eventi enogastronomici internazionali. Artisticamente è specializzato nella preparazione di sculture con isomalto, zucchero e ghiaccio.		PREFETTO AIGS Veneto Pierluigi Ceolin. Executive chef e scrittore. Formatosi accanto ai padri della cucina veneta, oggi vive per lo più a La Coruña, in Galicia (E) dove tiene corsi di cucina mediterranea ed è contitolare di un ristorante. Curatore di rubriche gastronomiche, collabora anche con il settimanale “Gente Veneta”. Da tempo si interessa di tradizioni religiose, storiche e popolari legate alla cucina.
	PREFETTO AIGS Lombardia Ivar Foglieni. Maestro di cucina opera a Bergamo ed ha un’esperienza internazionale. Promotore della cultura enogastronomica lombarda nel mondo. Relatore presso il Consiglio d’Europa sui prodotti agroalimentari della sua regione.		PREFETTO AIGS Emilia Francesco Ambrosini. Esperto in bancheting e piatti regionali sia tradizionali che rivisitati in chiave moderna. Chef del Ristorante "Il Bacher" di Berceto (PR) con il quale nel 2009 ha vinto il premio di Ristoratore dell'anno AIGS 2009 e l'edizione 2010/11 della rubrica "Campanile Italiano" della Prova del Cuoco di RAI1.
	PREFETTO AIGS Piemonte Roberto Balgisi. Profondo conoscitore della cucina piemontese. Studia e ricerca sulla qualità degli ingredienti e sulle cottura alla brace di carne e pesce. Titolare con la moglie del Ristorante Casa Mia di Vercelli.		PREFETTO AIGS Romagna Katia Fabbretti. Executive Chef del Ristorante Re Sale. Specializzata in cotture al sale. Discepolo d'Augute Escoffier. Manager Catering & Banqueting Cake Design. Esperta di pasticceria tradizionale romagnola e torte artistiche monumentali. Membro AIC specializzata in pizzeria e cucina per celiaci. Lavora sculture in zucchero, sale e ghiaccio.
	PREFETTO AIGS Lazio Sara Papa. Maestra di cucina collabora con molte scuole italiane. E' protagonista in progammi tv di RAI1 e Alice SKY. Il pane, la pasticceria e il cioccolato sono le sue materie preferite. Tra i suoi libri segnaliamo Tutta la bontà del pane di Gribaudo editore.		PREFETTO AIGS Sardegna Giovanni Fancello. Esperto e docente di storia della gastronomia sarda. Autore di numerosissime pubblicazioni, fra le quali citiamo: Sabores de Mejlogu, Sardegna a tavola, Il pesce povero, Le erbe selvatiche, Le spezie. Collabora alle pagine gastronomiche delle più importanti testate giornalistiche sarde. Vincitore del concorso internazionale “Premio Marietta” di Pellegrino Artusi organizzato dal comune di Forlimpopoli.
	PREFETTO AIGS Personal Chef. Fabio Tira. Executive chef - maestro di cucina - beverage manager. Consulenze per nuove aperture alberghiere e di ristorazione. V. Direttore European Catering. Creatore di Menu' personalizzati. Formatore di personale per la ristorazione.
	QUESTORE AIGS Palermo Sabrina Gianforte. Esperta in comunicazione d'impresa e marketing, ideatrice di stili e momenti di consumo. Curatrice di mostre e rassegne culturali. Seleziona specilità enogastronomiche con la propria boutique del gusto Confezionando. Scrive per varie testate come free lance.		QUESTORE AIGS Caserta Nino Cannavale. Chef Executive e consulente enogastronomico specializzato nella cucina di tradizione mediterranea rivisitata in chiave moderna. Fondatore e Presidente dell’Associazione Cuochi Normanni. Responsabile del Circuito Cucine Normanne, network di ristoranti che coniugano gli elementi distintivi della cucina di tradizione con i prodotti del territorio.
	QUESTORE AIGS Udine Michele Biscardi. Giornalista e pubblicista scrive sulla rivista Fuocolento. Già membro della Commissione Degustatori per la redazione della Guida dei Vini del Friuli Venezia Giulia, ha coordinato e partecipato alla stesura del 2° Volume, “Il Vino in Friuli Venezia Giulia”, di una collana di testi monografici sull’enogastronomia, tradizioni e culture popolari della regione.		QUESTORE AIGS Ancona Paolo Brunelli. Ristoratore da quattro generazioni, si dedica specificatamente del mondo del vino diventando degustatore ufficiale dell'AIS Marche. Gelatiere da "tutta la vita" seguendo la tradizione familiare e numerosi corsi professionali con maestri del settore. Cioccolatiere da più di 15 anni grazie al confronto con i massimi esponenti della chocolaterie nazionale ed internazionale.
	QUESTORE AIGS Val di Chiana Franco Boschi. Studioso e ricercatore in scienze del territorio "CIRTer" delle Università degli Studi di Roma “La Sapienza” e Perugia. Autore di libri di storia del territorio della Val di Chiana e del Trasimeno. Promotore del paesaggio locale, divulgatore e talent-scout di tradizioni enogastronomiche.		QUESTORE AIGS Latina Roberto Campagna. Sociologo e giornalista, ha pubblicato una quindicina di libri: saggi sul lavoro e sulle professioni, racconti di storie popolari, opere di narrativa per ragazzi e testi sul cibo. E’ responsabile della pagina di enogastronomia del quotidiano *Il Territorio* (LT) e direttore della rivista *I Lepini*.
	QUESTORE AIGS Messina Lorenzo Fabrizio Guarnera. Docente di pasticceria e gelateria presso il CNOS di Catania. Responsabile del settore pasticceria e cioccolateria presso l’azienda familiare. Studioso di gastronomia storica, collabora con riviste del settore e con associazioni che promuovono il reintegro sociale dei detenuti tramite il lavoro di pasticcere, panettiere, e gelatiere.		QUESTORE AIGS Savona Bruno Cantamessa. Docente, scrittore, executive chef, studioso e ricercatore della cucina tradizionale. Co-autore de La Cucina Storica - Esperto di alimentazione storica nel programma RAI Geo e Geo. Collabora con varie testate giornalistiche on line.
	PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di innovazione linguaggi web e motion design Leonardo Olivito. Creatore di numerosi progetti internazionali rivolti all'uso delle diverse piattaforme digitali utili alla comunicazione e al marketing.		PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di scienze tecniche delle trasformazioni alimentari Fabio Fastelli. Docente di tecnica e scienza della trasformazione alimentare. Esaminatore preparazioni culinarie delle Ambasciate Ristoranti AIGS. Presidente dell'Ordine Internazionale dei discepoli d’Auguste Escoffier per il centro Italia.
	PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca e allestimento dei banchetti storici Alessia Uccellini. Architetto, sommelier, esperta in marketing territoriale. Coautrice del volume Piero della Francesca. Favole in cucina. Ricette, racconti, segreti. Organizza e cura la regia di eventi legati alle diverse epoche storiche. Gestisce il ristorante di famiglia Fiorentino (Sansepolcro AR)		PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca e innovazione sul catering Roberto Lodovichi. Presidente Associazione Cuochi Arezzo FIC. Presidente dell'Ordine Internazionale dei discepoli d’Auguste Escoffier regione Toscana.
	PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca su scienze e tecniche dell’arte bianca gastronomica Mauro Giuliacci. Direttore Generale Centro Studi Chianciano “ G.Sanchini”. Esaminatore preparazioni culinarie AIGS. Segretario dell'Ordine Internazionale dei discepoli d’Auguste Escoffier per il centro Italia.		PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca sulla gelateria artigianale e i semifreddi Palmiro Bruschi. Docente di gelateria e autore di numerose pubblicazione sul tema, tra le quali I Semifreddi vision - metodi e ricette per produrre... Vincitore del 1° titolo di Campione Italiano della gelateria. Membro dell'Accademia della Gelateria Italiana.
	PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca e innovazione dell’arte bianca gastronomica Marco Pierozzi. Mastro panificatore e docente di tecniche e scienze della formazione di arte bianca. Responsabile dei Giovani Panificatori Confartigianato di Arezzo. Le sue creazioni nascono da una passione antica e da una attenta ricerca professionale.		PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca e innovazione prodotti caseari Andrea Magi. Docente di tecniche di affinazione prodotti caseari delegato ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori di Formaggi) per le Province di Arezzo e Siena. Autore di diverse pubblicazioni sul tema, tra le quali “Andrea Magi e la sua alchimia de’ formaggi.
	PROVVEDITORE AIGS Laboratorio progetti video Antonio Cherici. Regista e videogiornalista attivo nella divulgazione di tradizioni, prodotti enogastronomici, ambiente e cultura. Autore e produttore della serie televisiva "Andar per cantine" relializzato in collaborazione con la Strada del Vino.

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