Ideatore ed editore TaccuiniStorici.it Alex Revelli Sorini. Direttore dell'Accademia Italiana Gastronomia Storica. Docente presso l' Università di Siena. Autore di pubblicazioni e video. Esperto di alimentazione e tradizioni in programmi tv Rai - Mediaset - Sky

Direttrice contenuti TaccuiniStorici.it Susanna Cutini. Direttrice dei laboratori di cucina Accademia Italiana Gastronomia Storica. Autrice di pubblicazioni e video su ricette e storia del cibo. Esperta di tradizioni gastronomiche in programmi tv di Raiuno - Rete4 - Sky Alice

Presidente Accademia Francesca Silvestri. Direttore editoriale e responsabile comunicazione di ali&no editrice che ha fondato nel 1996. Ha ideato la pubblicazione della collana “tacuinum” di gastronomia storica ed è impegnata in un progetto editoriale di valorizzazione della scrittura di viaggio e della memoria dei luoghi. Giornalista, è autrice di alcune pubblicazioni di storia e cultura dell’alimentazione, attualmente dirige la testata trimestrale “Fuoriguida” ed è redattrice del webmagazine www.cucinaecantina.it diretto da Roberto Roscani del gruppo Repubblica-Kataweb.

Governatore Generale Accademia Mario Giorgio Lombardi. Docente in scienze della formazione di Economia Turistica ed Alberghiera. Autore di pubblicazioni didattiche. Responsabile selezione delle Ambasciate e degli Istituti di Formazione aderenti alla AIGS. Rettore Istituto Superiore ricerche e sperimentazioni dei sapori e dei saperi. Presidente del Centro Studi Chianciano "G.Sanchini".

CONSOLE AIGS Isole (Sicilia-Sardegna) Diego Maggio. Presidente dei Paladini dei vini di Sicilia. Consigliere Delegato del Consorzio Volontario per la Tutela del Vino Marsala, Reggente dell’Antica Accademia del Marsala. Vice Segretario Nazionale Enti Locali dell’Unione Avvocati Enti Pubblici. Docente di Diritto vitivinicolo all'Università di Palermo nel Corso di Laurea in Viticoltura ed Enologia (Facoltà Agraria), e nel Master per manager di aziende vitivinicole (Facoltà Economia).

CONSOLE AIGS Sud (Campania-Basilicata-Molise-Calabria-Puglia) Ciro Polliere. Appassionato cultore di gastronomia e profondo conoscitore delle problematiche legali correlate all'attività agricola e ristorativa. Ideatore e Direttore dell'associazione In cucina con gli Avvocati. Segretario della scuola forense di Nola, esercita la professione in prevalenza nel settore del diritto civile e commerciale. E' consulenze per il diritto amministrativo di vari enti pubblici.

CONSOLE AIGS Centro (Toscana-Umbria-Marche-Lazio-Abruzzo) Antonio Castello. Giornalista e scrittore è appassionato di storia e tradizioni popolari. Tra le sue pubblicazioni figurano: Feste popolari in Italia - Guida alle Sagre enogastronomiche del Lazio - Grande Almanacco dei giorni di festa. Nel 2004 è stato nominato “Addetto Stampa dell'Anno”, dal Gruppo Italiano Uffici Stampa, per la Sezione Ambiente. Già Addetto Stampa della Fiavet, è attualmente Capo Ufficio Stampa di Ecotur e della Borsa del Turismo Sociale e Associato.

CONSOLE AIGS Nord-Est (Emilia Romagna-Veneto-Friuli Venezia Giulia-Trentino Alto Adige) Roberto Vitali. Fondatore e direttore della rivista di enogastronomia e turismo "Lombardia a tavola", edita ininterrottamente dal 1986 al 2001, oggi trasformata in “Italia a Tavola”. Collabora al quotidiano "L'Eco di Bergamo", scrive inoltre per alcuni settimanali, mensili e siti internet. Fa parte dell'Asa-Associazione Stampa Agroalimentare, di cui è stato uno dei fondatori e della Fijev, la Federazione internazionale dei giornalisti e scrittori di vino.

CONSOLE AIGS Nord-Ovest (Liguria-Valle d'Aosta-Piemonte-Lombardia) Bruno Cantamessa. Docente, scrittore, executive chef, studioso e ricercatore della cucina tradizionale. Co-autore de La Cucina Storica - percorsi alimentari dal Medioevo al XX secolo.

CONSOLE AIGS Grecia Ivana Tanga. Giornalista ed editorialista. Curatrice di testi culturali per Isoradio Rai. Autrice de I Malavoglia a tavola e del saggio sull'antica cucina greca "A tavola con gli dei". Collabora con varie testate tra le quali Eureka e Foroellenico rivista edita dall'Ambasciata di Grecia in Italia.

CONSOLE AIGS New England U.S.A. Maurizio Tognetti. Autore di La cucina di casa nostra. Redige articoli per la rivista dell'Accademia Italiana della Cucina, dal 1996 vive con la famiglia a Boston (USA) dove effettua ricerche presso la Public Library di Boston su vecchi libri italiani di cucina.

CONSOLE AIGS Miami U.S.A. Paolo Tizzanini. Patron e oste della Osteria dell’Acquolina a Paterna di Terranuova (AR). Volto noto in RAI a Uno Mattina e Sky Alice, dove propone ricette tradizionali all’insegna dell’innovazione. Insieme a Beppe Bigazzi è ideatore del marchio-associazione Osti Custodi che contraddistingue quei locali italiani dove si propongono ricette con prodotti e materie prime del territorio.

CONSOLE AIGS Medio Oriente Shady Hasbun. Chef di origini palestinesi che coniuga tradizione e innovazione, unendo i sapori della cucina toscana con quelli della cucina mediorientale. Laureato in Scienze dei Beni Culturali a Pisa propone interpretazioni culinarie d'autore.

CONSOLE AIGS Spagna Alessandro Castro. Riercatore e studioso di antichi testi gastronomici, titolare dei corsi di cucina all’Istituto Italiano di Cultura di Barcelona e di Madrid. Collabora con l’Istituto Europeo di Design come Food Event Design. Insegna Cultura Gastronomica, con corsi temporali presso le Università e i Centri didattici di Filologia Italiana in Spagna.

CONSOLE AIGS Francia Francesco Ammirati. Presidente italiano Ordine Internazionale dei Discepoli di Escoffier. Segretario FIC Liguria. Docente di tecnica di laboratorio di cucina, già chef executive, tiene seminari e consulenze presso diverse strutture ristorative del territorio francese.

CONSOLE AIGS Giappone Eliano Fiore. Docente Universitario in Giappone. Appassionato di cucina italiana e profondo conoscitore delle sue ecellenze. Già Presidente di Ciao Italia Giappone. Già Segretario Generale della Camera di Commercio Italo-Giapponese.

CONSOLE AIGS Svizzera Giuliana Lomazzi. Giornalista dei settori gastronomico, nutrizionistico e turistico. Collabora con i mensili Erboristeria Domani, AAM Terranuova, Slow Food, Natural Style e altre testate. Autrice di varie pubblicazioni.

CONSOLE AIGS Germania Pino Bianco. Ristoratore e gastronomo. Proprietario della trattoria A'Muntagnola di Berlino ha fatto del suo ristorante un centro culturale e gastronomico italiano nel cuore di Berlino. Vincitore di numerosi riconoscimenti, ha fatto della sua trattoria un'isola gastronomica (mostre fotografiche - presentazione di libri - spazi dedicati alla cultura del posto e alla musica di qualità), coniugando esperienze sensoriali tra saperi, sapori, odori e tradizioni della Basilicata.

PREFETTO AIGS Veneto Or.- Friuli Oc. Stefano Buso. Enogastronomo, free lance writer, esperto food&beverage, tecnica e storia della ristorazione, aderente ad A.S.A. (Associazione Stampa Agroalimentare Italiana), Oltre a Taccuini Storici collabora e ha collaborato con siti web, blog, magazine dedicati al cibo e al vino. E' stato docente lecturer esperto di enogastronomia presso l'UNIPER di San Donà di Piave - Venezia.

PREFETTO AIGS Puglia Sandro Romano. Studioso di gastronomia storica, regionale e del Mondo. Presidente Commissione Regionale Puglia di E.N.D.A.S. Gusto&Tradizioni. Presidente e animatore della “Compagnia della Lunga Tavola”. Assaggiatore vini O.N.A.V. Autore del libro “Assaggio di Puglia”. Realizzatore di eventi e rievocazioni storiche a tema gastronomico-culturale.

PREFETTO AIGS Basilicata Federico Valicenti. Chef, consulente enogastronomico, autore di numerose pubblicazioni sulla gastronomia lucana. Collabora con varie testate giornalistiche. Cura rubriche radiofoniche e televisive. Vincitore di numerosi premi nazionali.

PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di scienze tecniche delle trasformazioni alimentari Fabio Fastelli. Docente di tecnica e scienza della trasformazione alimentare. Esaminatore preparazioni culinarie delle Ambasciate Ristoranti AIGS. Presidente dell'Ordine Internazionale dei discepoli d’Auguste Escoffier per il centro Italia.

PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca e innovazione sul catering Roberto Lodovichi. Presidente Associazione Cuochi Arezzo FIC. Presidente dell'Ordine Internazionale dei discepoli d’Auguste Escoffier regione Toscana.

PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca e allestimento dei banchetti storici Alessia Uccellini. Architetto, sommelier, esperta in marketing territoriale ed enogastornomico, diplomata al Master Le Rotte del Gusto (Università di Siena). Coautrice del volume Piero della Francesca. Favole in cucina. Ricette, racconti, segreti. Organizza e cura la regia di eventi dove il convivio è ricollegato ai personaggi delle diverse epoche storiche. Attualmente gestisce il ristorante di famiglia, il bicentenario Fiorentino a Sansepolcro (AR).

PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca sulla gelateria artigianale e i semifreddi Palmiro Bruschi. Docente di gelateria e autore di numerose pubblicazione sul tema, tra le quali I Semifreddi vision - metodi e ricette per produrre... Vincitore del 1° titolo di Campione Italiano della gelateria. Membro dell'Accademia della Gelateria Italiana.

PROVVEDITORE AIGS Laboratorio di ricerca sulle scienze e tecniche dell’arte bianca gastronomica Mauro Giuliacci. Direttore Generale Centro Studi Chianciano “ G.Sanchini”. Esaminatore preparazioni culinarie delle Ambasciate Ristoranti AIGS. Segretario dell'Ordine Internazionale dei discepoli d’Auguste Escoffier per il centro Italia.      

PROVVEDITORE AIGS Laboratorio progetti video Antonio Cherici. Regista e videogiornalista attivo nella divulgazione di tradizioni, prodotti enogastronomici, ambiente e cultura.