Testo di Stefano Buso. Food writer, free lance, aderente ad A.S.A. (Associazione Stampa Agroalimentare Italiana). Critico enogastronomico, esperto in tecnica della ristorazione e comunicazione gastronomica. Docente lecturer presso l'Uniper del Veneto Orientale dove segue l'area dedicata all'enogastronomia.

Fonti da Personalità a Tavola - Scipioni Edizioni
La cucina francese esercitò sempre questa sorta di supremazia e conseguente fascino?

La cucina francese ha esercitato sempre una sorta di supremazia e fascino?
Sembra che durante il '500 furono i cuochi italiani a pianificare le regole del gusto. I cuochi del “latin sangue gentile” (Petrarca) erano apprezzati e richiesti in tutta l'Europa. Nel 1560 - Caterina de’ Medici - assunse la reggenza del trono di Francia per conto del figlio Carlo IX. Una data ritenuta fondamentale, importante nella storia dell’arte culinaria e che forse qualcuno non rammenterà.
Caterina da buona amante della cucina, si portò appresso molti cuochi da Firenze, capaci e fidati! La cucina italiana sembrava non avere nessun concorrente, tanto era apprezzata e magnificata!

La cucina e i cuochi francesi in ongi caso avevano storia e tradizione (basti pensare al capostipite Taillevent Guillaume Tirel autore del Le Viandier), nonche’ un rappresentativo “ghiottone” in Pantagruel, il personaggio creato da Rabelais.
Non è quindi corretto asserire che i cuochi francesi prendevano lezioni dai bravissimi colleghi italiani, in quel periodo, ma con perizia ed insistenza manifestavano la loro voglia d’autonomia gastronomica e forte desiderio di conquistarsi un posto in prima fila.
Nel corso ‘600 la cucina italiana ebbe un progressivo ed inesorabile declino che fece della cucina transalpina il vero centro del mondo gastronomico e di Parigi, la capitale indiscussa dell’art culinarie.
Se vogliamo stigmatizzare un periodo in cui avvenne il “sorpasso francese” questo avvenne sotto Luigi XIV. Il Re Sole diede promozione e sviluppo all’arte di cucina circondandosi di cuochi, brigate di cucina e gourmets (tra cui anche il famoso Richelieu). Il resto è storia, sapere e tradizione di una gran cucina, quella francese, ricca di innovazione ed importanti scoperte che tuttora fanno testo e tecnica.

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