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Fu La Varenne a battezzare besciamella la versione seicentesca di una salsa già descritta nei libri di cucina italiana del Rinascimento. Il nome venne scelto in onore del cortigiano maresciallo L. de Bechamel (1630-1703), attivo presso la corte di Luigi XIV .
Al suo rientro in Italia la besciamella diventò “balsamella” perché somigliante nella consistenza a una pomata o balsamo. Così la chiama regolarmente anche Pellegrino Artusi nel suo celeberrimo ricettario.
Secondo alcuni questa salsa sarebbe una derivazione del biancomangiare citato già nel XIV sec. dal Liber de coquina.
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