Dagli agnolotti “borghesi”, che custodiscono il segreto di ripieni dalle mille varianti, ai “tajarin” langaroli (pasta fresca lunga e sottile già diffusa nel XV sec.) ricchissimi di uova, che per le grandi occasioni si vestono con il sontuoso ragù di frattaglia.
In Piemonte pasta vuol dire sia ricette raffinate, eredità della corte Savoia e della solida borghesia, che preparazioni essenziali.
Queste ultime, generate nella cultura contadina, fatte con pasta all’uovo di grano tenero, formaggi e prodotti della terra (zucca, ortiche ecc.), sono ricette che un tempo erano riservata ai giorni di festa.
“Rabatòn, dunderet, cabiette, cujette”: nomi suggestivi che designano altrettanti tipi di gnocchi e gnocchetti, alcuni dei quali in uso già prima dell’introduzione in Europa della patata.
Eccellenze dell’area sono “corzetti” e “ravioli”, ma anche le profumate ricette provenienti dalle vallate occitane di cultura provenzale, come le “ravioles” (gnocchi a base di patate e toma).
Tra i condimenti, oltre al ragù di carne e ai sughi di verdure, ci sono per gli agnolotti il fondo di cottura del brasato, oppure il celebre tartufo bianco d’Alba con cui si spolverano generosamente anche i “tajarin”, quando non sono conditi con i funghi o con l’antico “comodino” (ragù di frattaglie).
Leggi ricetta agnolotti
Leggi ricetta tajarin
Leggi news agnolotto gobbo
Leggi news Piemonte

[ Indietro ] | [ Home ]