Testo di Franco Maestrini
Esperto di storia dell'alimentazione e consulente di questa rivista per le tematiche riguardanti la civiltà materiale.
Tranne che negli altipiani, dove non attecchisce, il mais era la principale coltura alimentare dell’America precolombiana grazie alle alte rese (1:150 ai tropici, 1:80 nel resto del continente come all’incirca avvenne poi in Europa, dove p.es. il grano a quei tempi aveva una resa ottimale di 1:6).

La cucina francese ha esercitato sempre una sorta di supremazia e fascino?
Sembra che durante il '500 furono i cuochi italiani a pianificare le regole del gusto. I cuochi del “latin sangue gentile” (Petrarca) erano apprezzati e richiesti in tutta l'Europa. Nel 1560 - Caterina de’Medici - assunse la reggenza del trono di Francia per conto del figlio Carlo IX.

L'istituzione della cucina della corte reale della Corea risale al periodo Chosŏn (1392-1910) in cui regnò l'ultima monarchia coreana, quella della dinastia Yi. Riflette le sofisticate abitudini culinarie della cultura tradizionale coreana e in generale serve oggi come modello per la preparazione del cibo tradizionale.

Parlando di cucina ebraica, bisogna distinguere fra le molte cucine delle diverse comunità israelitiche sparse per il mondo, e in particolare per l'Europa, il Mediterraneo e il Vicino Oriente. Ciascuna di esse, pur mantenendo fondamentali radici comuni, fra cui naturalmente quelle collegate all'osservanza dei precetti religiosi, ha assorbito caratteristiche specifiche delle regioni geografiche in cui si è trovata, talvolta trasportandole in altre regioni a seguito di esodi e migrazioni.

Testo a cura di Francesca Valenti
Presidente dei Mestieranti Buonvisi
Un tuffo nel passato e precisamente in una cioccolateria del Seicento è l’esperienza che è possibile vivere grazie ai "Mestieranti dei Buonvisi", gruppo storico culturale, che riproduce fedelmente usi, costumi e sapori del passato.

Testo di Franco Maestrini
Esperto di storia dell'alimentazione e consulente di questa rivista per le tematiche riguardanti la civiltà materiale.
Tra i prodotti del Nuovo Mondo il fagiolo (Phaseolus vulgaris) fu quello che incontrò più immediato successo in Europa

Nel 1620 i padri pellegrini, religiosi che volevano scindersi dalla Chiesa Anglicana, sbarcarono sulle coste del Massachussets a bordo della nave Mayflower. Questo territorio era abitato dalla tribù algonchina dei Wampanoag, che trattò i nuovi arrivati con tutti gli onori e grandissimo spirito di collaborazione.

Testo di Franco Maestrini
Esperto di storia dell'alimentazione e consulente di questa rivista per le tematiche riguardanti la civiltà materiale.
All’epoca della conquista dell'America la patata era il principale alimento delle popolazioni indigene delle Ande, dove il mais non cresce ed era perciò venerata con riti propiziatori cruenti e perfino effigiata in forma antropomorfa.

Il suo nome deriva dal latino “patella” ossia piccolo piatto.
È un recipiente di metallo, rotondo, basso, a sponda curva, munito di manico di una lunghezza generalmente pari al diametro. Utensile utile per le tecniche di cottura del

Non si sa con certezza se siano stati i portoghesi o gli olandesi i primi a portare il tè in Europa.
Le foglie della Camellia sinensis sarebbero arrivate all’inizio del '600, caricate nelle stive delle navi come riempitivo dello spazio lasciato libero da altre merci. Dal 1637 la Compagnia Olande