Intenso - nel colore indica la tonalità, nel profumo l'ampiezza delle sensazioni, nel gusto la persistenza.

Leggero - a bassa gradazione alcolica.

Lieviti - organismi unicellulari artefici della fermentazione alcolica.

Limpidezza - elemento che, nell’esame visivo, evidenzia la correttezza delle lavorazioni, l’assenza di difetti, ed eventualmente l’età del vino.

Lungo - le sensazioni gustolfattive restano a lungo in bocca dopo aver deglutito il vino.

Macerazione carbonica - metodo di vinificazione che prevede l’introduzione dei grappoli di uva interi in vasi vinari ermetici e saturi di anidride carbonica. La fermentazione intracellulare che ne deriva esalta le caratteristiche fruttate del vino. Tipicamente utilizzata per la produzione del Beujolais Noveau e dei Vini Novelli.

Magro - privo di corpo e struttura.

Maturo - invecchiato al punto giusto, da bere subito.

Millesimo - annata di produzione.

Molle - scarso di acidità, stucchevole.

Morbidezza - sensazione pseudotattile avvertita dal palato e dovuta all’alcol, agli zuccheri residui e ai polialcoli.

Naso - sintesi delle sensazioni olfattive.

Ossidazione - trasformazione chimico fisica del vino, che porta alla perdita di brillantezza nel colore e alle sensazioni gustolfattivo tipiche del Marsala o del Madera.

Passito - vino ottenuto dalla fermentazione di uve preventivamente sottoposte all’appassimento.

Pastoso - molto stucchevole.

Perlage - l’insieme delle bollicine di anidride carbonica presenti nei vini spumanti e frizzanti.

Persistente - dal profumo che dura a lungo.

Piatto - scarsamente acido.

Sapido - di acidità notevole ma non eccessiva.

Speziato - profumo dovuto all’affinamento in botti di legno (cfr. Barrique).

Spunto - difetto causato dall’eccessiva presenza di acido acetico.

Strutturato - vino che manifesta ricchezza e varietà in tutte le sue componenti, olfattive e gustative.

Tannini - sostanze presenti soprattutto nei vini rossi. La sensazione gustativa di astringenza e allappamento presente nei vini giovani, si mitiga col passare del tempo. Di fondamentale importanza per garantire longevità al vino.

Torbido - il contrario di brillante.

Uvaggio - insieme delle uve di diverse varità che concorrono alla produzione di un determinato vino.

Vinoso - caratteristico profumo del mosto, accettabile nei vini novelli ma che rappresenta un difetto in tutti gli altri.

Zuccheri residui - sostanze zuccherine presenti nei vini dolci.

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