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Apprezzato e consumato dalle classi agiate, come da quelle più povere, il torrone sembra fosse già conosciuto al tempo dei Romani, come dimostrerebbero alcuni scritti dello storico Tito Livio. Il poeta latino Marziale ci racconta che la cupedia era una delle specialità gastronomiche del Sannio, area nella quale ancor oggi i venditori ambulanti di torrone vengono chiamati “cupetari”.
Il termine “torrone” sembra derivi dal latino torreo, verbo che significa “abbrustolire”, con riferimento alla tostatura delle nocciole e delle mandorle.
A Benevento, è da sempre diffusissima la produzione del torrone, attività estesa a tutta la provincia.
La fama del torrone di Benevento, già enclave dello Stato Pontificio, si diffuse in particolar modo nel XVII secolo, in quanto, in occasione delle feste natalizie, il prodotto veniva mandato a Roma, in dono a prelati e ad alti personaggi della capitale. Nel secolo successivo una delle specialità prodotte, una vera leccornia, si chiamò addirittura “torrone del Papa”.
Furono soprattutto i Borboni nel 1800 a valorizzare la “cupeta beneventana” facendolo diventare il prodotto natalizio per eccellenza e dando avvio a una tradizione che si è tramandata nei secoli fino ai nostri giorni.
Oggi parlando del “Torrone di Benevento” ci riferiamo a diverse varietà: quello bianco con mandorle, il torrone cupedia bianco con nocciole, quello bianco morbido con mandorle e il Torroncino croccantino ricoperto con cioccolato, tipico di San Marco dei Cavoti; questi torroni di gusti diversi condividono alcune qualità caratterizzanti: sono molto asciutti, dolci e friabili.
Il torrone rappresenta una risorsa non secondaria nell’economia della provincia di Benevento, con il pregio di utilizzare e valorizzare alcune produzioni locali minori, come il miele.
Il classico torrone di Benevento è un dolce dagli ingredienti di base semplici: bianco d’uovo, miele, nocciole e mandorle. L’utilizzo di metodi di produzione artigianali e il rispetto delle antiche ricette assicura al prodotto qualità e genuinità.
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