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Una fama antica ed attuale:
- la produzione di miele in Alsazia è comprovata fin dal VII secolo;
- nel corso del XVI secolo sono state pubblicate varie opere, fra le quali ricordiamo un trattato di apicoltura che risale al 1580 e assunto come opera di riferimento per oltre due secoli;
- durante la seconda parte del XIX secolo, si assiste ad una nuova fase di sviluppo dell'apicoltura alsaziana; all'inizio del XX secolo, si contano oltre 50000 arnie in Alsazia;
- l'apicoltura alsaziana contemporanea è caratterizzata dall'esistenza di un elevato numero di apicoltori (se ne contano quasi 4000). L'organizzazione del concorso regionale dei mieli d'Alsazia a Colmar corrobora la vitalità di questo tipo di produzione.
Il miele d'Alsazia può essere ottenuto da diverse tipologie di piante.
Miele d'abete: di colore bruno con riflessi verdi, emana un leggero odore di resina ed un aroma balsamico.
Miele di castagno: di colore che va dal marrone chiaro al marrone scuro, emana un odore di mela stramatura, gusto tannico, lievemente astringente.
Miele d'acacia: di colore chiaro, emana un odore soave di fiore d'acacia, un aroma di robinia e di alveare.
Miele di tiglio: di colore che va dal giallo chiaro a giallo scuro, odore e gusto mentolati con una punta di amaro.
Miele di bosco: di colore intenso, aromi delicati dovuti al mescolarsi di melate e di nettari, sapore intenso, lievemente astringente.
Miele di fiori: di colore chiaro ma anche scuro, aromi difficilmente definibili a causa della mescolanza di nettari, fortemente zuccherino.
Gli alveari di produzione debbono trovarsi in Alsazia. Il miele, una volta maturo, viene estratto a freddo, quindi decantato, immagazzinato e infine confezionato.
La diversità dei mieli alsaziani è direttamente ascrivibile alla diversità degli ecosistemi: in effetti, l'Alsazia è caratterizzata da una zona montagnosa coperta di conifere, da una zona collinosa e da altipiani ricoperti di vigneti, prati e boschi di faggi e castagni nonché da una zona di pianura che include colture e prati. Questa diversità degli ecosistemi offre quindi la possibilità di raccolta all'inizio della primavera e all'inizio dell'autunno con un'ampia gamma di prodotti.
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